Gairetzaki

Piccole polpette dalla forma allungata, grigliate fino a ottenere una crosticina brunita e un cuore succulento. Vengono servite su un soffice pane pita caldo, guarnite con yogurt freschissimo e una salsa di pomodoro speziata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 794
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 200 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 3 tbsp Pangrattato ( fine )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 200 g Yogurt greco naturale ( ben freddo )
• 4 piece Pane pita ( leggermente tostato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci la carne di manzo e di agnello con la cipolla e l'aglio tritati finemente, l'uovo e il pangrattato. Lavora l'impasto energicamente a mano finché non risulterà leggermente appiccicoso: è il segno che le proteine si sono legate correttamente per una consistenza perfetta.

2. Spezie e formatura

   Incorpora il cumino e la paprica all'impasto. Modella delle piccole polpette allungate, della dimensione di un uovo di piccione. Falle rotolare tra i palmi delle mani premendo con decisione per compattarle ed evitare che si aprano durante la cottura.

3. Riduzione di pomodoro

   Fai sobbollire i pomodori a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Lascia restringere la salsa a fuoco lento finché non velerà il dorso del cucchiaio e l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

4. Cottura dei gairetzaki

   Scotta le polpette su una griglia rovente. L'esterno deve risultare ben brunito e caramellato senza bruciare, mentre al tatto devono restare elastiche, segno di un cuore ancora rosato e tenerissimo.

5. Composizione del piatto

   Scalda leggermente il pane pita e adagiavi sopra la carne. Aggiungi una generosa cucchiaiata di yogurt greco ben freddo e completa con la salsa di pomodoro calda. Il contrasto termico tra caldo e freddo è l'anima di questo piatto.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare la carne troppo fredda: toglila dal frigorifero 15 minuti prima della preparazione per lasciare che i grassi si ammorbidiscano.
• Una piastra in ghisa è l'ideale per ottenere le tipiche striature della griglia e quel sentore affumicato irresistibile.

Conservazione

Le polpette si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale velocemente in padella, ma ricorda di aggiungere lo yogurt solo all'ultimo istante prima di servire.