Gairetzaki
Ingredienti
- 300 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 200 gMacinato di agnello (fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 3 cucch.Pangrattato (fine)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliato a cubetti piccoli)
- 200 gYogurt greco naturale (ben freddo)
- 4 pz.Pane pita (leggermente tostato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
Preparazione
Piccole polpette dalla forma allungata, grigliate fino a ottenere una crosticina brunita e un cuore succulento. Vengono servite su un soffice pane pita caldo, guarnite con yogurt freschissimo e una salsa di pomodoro speziata.
- 1
In una ciotola capiente, unisci la carne di manzo e di agnello con la cipolla e l'aglio tritati finemente, l'uovo e il pangrattato. Lavora l'impasto energicamente a mano finché non risulterà leggermente appiccicoso: è il segno che le proteine si sono legate correttamente per una consistenza perfetta.
- 2
Incorpora il cumino e la paprica all'impasto. Modella delle piccole polpette allungate, della dimensione di un uovo di piccione. Falle rotolare tra i palmi delle mani premendo con decisione per compattarle ed evitare che si aprano durante la cottura.
- 3
Fai sobbollire i pomodori a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Lascia restringere la salsa a fuoco lento finché non velerà il dorso del cucchiaio e l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.
- 4
Scotta le polpette su una griglia rovente. L'esterno deve risultare ben brunito e caramellato senza bruciare, mentre al tatto devono restare elastiche, segno di un cuore ancora rosato e tenerissimo.
- 5
Scalda leggermente il pane pita e adagiavi sopra la carne. Aggiungi una generosa cucchiaiata di yogurt greco ben freddo e completa con la salsa di pomodoro calda. Il contrasto termico tra caldo e freddo è l'anima di questo piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di lavorare la carne troppo fredda: toglila dal frigorifero 15 minuti prima della preparazione per lasciare che i grassi si ammorbidiscano.
- Una piastra in ghisa è l'ideale per ottenere le tipiche striature della griglia e quel sentore affumicato irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Le polpette si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale velocemente in padella, ma ricorda di aggiungere lo yogurt solo all'ultimo istante prima di servire.
