Tacos alla carne asada
Ingredienti
- 600 gBavetta di manzo (intera per la marinatura)
- 60 mlSucco di lime (spremuto al momento)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di girasole (per la marinatura)
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere (secondo i gusti)
- 1 cucch.noCumino macinato (in polvere)
- 1 cucch.noPaprika affumicata (per la nota affumicata)
- 8 pz.Tortilla morbida (formato piccolo)
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto sfogliato e tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pz.Peperoncino ancho (reidratato e sminuzzato)
- 150 mlSalsa verde
Preparazione
Carne rosolata a puntino, succosa al cuore e con quell'irresistibile crosticina tipica della griglia. Il profumo del cumino e del peperoncino si sposa con la freschezza del lime e del coriandolo appena tritato.
- 1
In una ciotola ampia, emulsionate il succo di lime con l'aglio tritato, l'olio, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino (sia in polvere che l'ancho sminuzzato). Immergete la bavetta di manzo assicurandovi che sia ben ricoperta dalla marinata e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Scaldate una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate la carne: dovrà formarsi immediatamente una crosticina bruna e croccante. Cuocete per 3 o 4 minuti per lato per mantenere il cuore tenero e rosato.
- 3
Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti per ridistribuire i succhi. Tagliatela quindi a cubetti regolari, procedendo trasversalmente rispetto alle fibre per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.
- 4
Scaldate le tortilla in una padella ben calda senza grassi. Farcitele generosamente con la carne, la cipolla rossa a dadini e il coriandolo fresco. Completate con un giro di salsa verde e servite con uno spicchio di lime.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La padella deve essere rovente prima di aggiungere la carne: è fondamentale per innescare la reazione di Maillard e creare quella crosticina saporita.
- Tagliate sempre la carne controfibra, altrimenti risulterà gommosa invece che tenera.
- Non affollate troppo la padella; se necessario, cuocete la carne in due tempi per evitare che la temperatura scenda e la carne inizi a bollire.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarla, passatela per un minuto in una padella rovente: tornerà croccante all'esterno senza perdere la succosità interna.
