Tacos alla Carne Asada

Carne rosolata a puntino, succosa al cuore e con quell'irresistibile crosticina tipica della griglia. Il profumo del cumino e del peperoncino si sposa con la freschezza del lime e del coriandolo appena tritato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 755
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 600 g Bavetta di manzo ( intera per la marinatura )
• 60 ml Succo di lime ( spremuto al momento )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la marinatura )
• 1 tsp Peperoncino in polvere ( secondo i gusti )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 1 tsp Paprika affumicata ( per la nota affumicata )
• 8 piece Tortilla morbida ( formato piccolo )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto sfogliato e tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 piece Peperoncino ancho ( reidratato e sminuzzato )
• 150 ml Salsa verde

Istruzioni

1. La Marinatura

   In una ciotola ampia, emulsionate il succo di lime con l'aglio tritato, l'olio, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino (sia in polvere che l'ancho sminuzzato). Immergete la bavetta di manzo assicurandovi che sia ben ricoperta dalla marinata e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Rosolatura in Padella

   Scaldate una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate la carne: dovrà formarsi immediatamente una crosticina bruna e croccante. Cuocete per 3 o 4 minuti per lato per mantenere il cuore tenero e rosato.

3. Riposo e Taglio

   Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti per ridistribuire i succhi. Tagliatela quindi a cubetti regolari, procedendo trasversalmente rispetto alle fibre per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.

4. Composizione dei Tacos

   Scaldate le tortilla in una padella ben calda senza grassi. Farcitele generosamente con la carne, la cipolla rossa a dadini e il coriandolo fresco. Completate con un giro di salsa verde e servite con uno spicchio di lime.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di aggiungere la carne: è fondamentale per innescare la reazione di Maillard e creare quella crosticina saporita.
• Tagliate sempre la carne controfibra, altrimenti risulterà gommosa invece che tenera.
• Non affollate troppo la padella; se necessario, cuocete la carne in due tempi per evitare che la temperatura scenda e la carne inizi a bollire.

Conservazione

La carne si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarla, passatela per un minuto in una padella rovente: tornerà croccante all'esterno senza perdere la succosità interna.