Noodles vietnamiti con maiale alla griglia
Ingredienti
- 400 gPancetta di maiale (tagliata a fettine sottili)
- 400 gMacinato di maiale (per le polpette)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Citronella (tritata finissima)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 4 cucch.Salsa di pesce (per la marinatura e la salsa)
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 400 gVermicelli di riso (cotti e scolati)
- 1 pz.Carota (affettata sottilmente)
- 0,5 pz.Cetriolo (affettato)
- 50 mlAceto di riso
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 pz.Menta fresca (solo le foglie)
- 1 pz.Cilantro fresco
- 2 pz.Lattuga Little Gem (lavata)
- 0,5 pz.Papaya verde (sbucciata e affettata sottilmente)
Preparazione
Pancetta grigliata e polpette tenere, scottate sulla fiamma viva. Un brodo caldo in cui intingere il tutto, dove l'acidità dell'aceto e la croccantezza delle verdure in salamoia creano un equilibrio perfetto.
- 1
Taglia la pancetta a fettine sottili di circa 3 mm. Mescola il macinato di maiale con l'aglio, il lemongrass e i cipollotti tritati. Condisci con salsa di pesce, zucchero di canna e pepe. Lascia riposare per 30 minuti: la carne deve assorbire ogni sfumatura di sapore.
- 2
Affetta la carota, il cetriolo e la papaya verde a rondelle sottili o a cubetti. Immergili in una miscela di aceto di riso e zucchero. Devono restare croccanti, regalando quella nota acida che pulisce il palato.
- 3
Forma delle piccole polpette con il macinato di maiale. Scotta sia la pancetta che le polpette su una griglia rovente. L'obiettivo è ottenere una superficie brunita e caramellata, mantenendo il cuore tenero e succoso.
- 4
Emulsiona la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e un goccio d'acqua tiepida. Il gusto deve danzare tra il sapido e l'aspro. Servi le carni immerse in questo brodo, accompagnando con i vermicelli di riso e le erbe aromatiche fresche servite a parte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di bruciacchiare leggermente i bordi della carne; quel sentore affumicato è l'anima del piatto.
- Servi il brodo tiepido, mai bollente, per evitare di far appassire istantaneamente le erbe fresche.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne grigliata si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala velocemente in padella per restituirle la sua naturale croccantezza.
