Gyro di Maiale Tradizionale

Sottili fettine di coppa di maiale scottate a fuoco vivo fino a rendere il grasso irresistibilmente croccante. La carne resta succosa, profumata con origano e aglio, e viene avvolta in una pita calda insieme a uno yogurt greco denso e piacevolmente acidulo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 911
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 4 piece Pane pita ( scaldata )
• 250 g Yogurt greco naturale ( colato )
• 1 piece Cetriolo ( grattugiato e privato dell'acqua )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Origano ( essiccato )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a fette sottili )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 tbsp Menta fresca ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Marinate la carne

   Affettate la coppa di maiale in striscioline molto sottili. In una pirofila, unite l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano e la paprika. Massaggiate bene la carne affinché ogni pezzetto sia ben condito e lasciate riposare in frigorifero.

2. Preparate lo tzatziki

   Grattugiate il cetriolo e strizzatelo energicamente all'interno di un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Mescolatelo con lo yogurt greco, l'aglio rimasto, la menta fresca tritata e un filo d'olio. La salsa deve risultare densa e compatta.

3. Scottate la carne

   Scaldate una padella in ghisa o una piastra a fuoco rovente. Adagiate le striscioline di maiale senza affollare troppo il fondo per evitare l'effetto bollito. Scottate a fiamma alta finché i bordi non saranno ben bruni e croccanti.

4. Composizione

   Scaldate leggermente le pita. Spalmate una dose generosa di tzatziki, aggiungete la carne rovente, le fette di pomodoro e la cipolla rossa. Arrotolate il tutto stringendo bene per sigillare i sapori.

Consigli dello chef

• Scegliete la coppa di maiale: è il taglio ideale perché il grasso marezzato nutre la polpa durante la cottura, rendendola tenerissima.
• Salate la carne solo un istante prima di metterla in padella per evitare che rilasci i suoi succhi durante la marinatura.

Conservazione

La carne può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ma il gyro va assemblato e gustato al momento per mantenere la pita soffice.