Samboussek di Manzo e Pinoli

Una sfoglia sottile e croccante che si spezza rivelando un cuore succulento di manzo, impreziosito da spezie avvolgenti e pinoli tostati. Il profumo del cumino e della carne rosolata avvolgerà la vostra cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 600
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 120 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 50 ml Olio extravergine di oliva ( per l'impasto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi)
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 30 g Pinoli ( tostati )
• 1 tsp Pimento
• 1 pinch Cannella in polvere
• 5 piece Menta fresca ( foglie tritate )
• 1 tsp Sommacco ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina col sale e l'olio d'oliva. Incorporate l'acqua un po' alla volta. Impastate con energia finché il panetto non risulterà elastico, liscio e non appiccicoso. Lasciate riposare per 30 minuti sotto un panno umido.

2. Cottura del ripieno

   Fate appassire la cipolla tritata in un giro d'olio finché non diventa traslucida. Unite il macinato di manzo e rosolatelo a fiamma vivace per dorarlo bene senza far uscire i succhi della carne. Profumate con le spezie (pimento, cannella, sommacco), sale e pepe.

3. Ultimazione della farcitura

   A fuoco spento, aggiungete i pinoli tostati e la menta fresca tritata. Il composto dovrà risultare asciutto ma lucido. Lasciatelo raffreddare completamente prima di formare i samboussek.

4. Chiusura dei fagottini

   Stendete l'impasto in una sfoglia molto sottile su una spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi con un coppapasta. Farcite il centro con un cucchiaio di ripieno, chiudete a mezzaluna e sigillate i bordi premendo con decisione.

5. Frittura e servizio

   Tuffate i samboussek in olio bollente a 180°C. Quando la crosta sarà dorata e costellata di bollicine croccanti, scolateli su carta assorbente. Serviteli caldissimi.

Consigli dello chef

• Il riposo dell'impasto è fondamentale per rilassare il glutine, altrimenti la pasta tenderà a ritirarsi mentre la stendete.
• Se i bordi faticano a chiudersi, inumiditeli leggermente con un pennellino bagnato d'acqua.
• Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio e ottenere una frittura asciutta e croccante.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per rigenerarli e ridare loro croccantezza, scaldateli in forno ventilato a 180°C per circa 5 minuti.