Tiropita

Una sfoglia di pasta fillo dorata che si frantuma in mille scaglie, rivelando un cuore caldo di formaggio fuso. Il profumo del burro nocciola e della menta fresca vi avvolgerà non appena sfornata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 570
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta fillo ( tagliata a strisce )
• 250 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 1 piece Menta fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Feta ( sbriciolata grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   In una ciotola capiente, schiacciate con una forchetta il formaggio fresco e la feta. Unite le uova sbattute, una macinata di pepe e la menta tritata. Il composto deve restare granuloso e rustico, non ridotto a una crema liscia.

2. Lavorazione della pasta fillo

   Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo, avendo cura di non farlo scurire. Stendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo uniformemente: la sfoglia deve diventare quasi trasparente sotto il velo di burro.

3. Formatura dei triangoli

   Tagliate la pasta in strisce larghe. Adagiate un cucchiaio di ripieno alla base di ogni striscia, quindi ripiegate a triangolo procedendo verso l'alto. Sigillate bene i bordi affinché il cuore di formaggio non fuoriesca durante la cottura.

4. Cottura e doratura

   Infornate a 180°C. Quando la crosta sarà di un bel biondo carico e la sfoglia risulterà sonora e croccante al tatto, la tiropita è pronta. Servite immediatamente per godere del massimo contrasto di consistenze.

Consigli dello chef

• Tenete i fogli di pasta fillo sotto un canovaccio leggermente umido mentre lavorate: eviterete che si secchino diventando fragili come vetro.
• Non lesinate sul burro tra uno strato e l'altro; è proprio la materia grassa a creare quella sfogliatura ariosa e irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela per 5 minuti in forno già caldo per restituirle croccantezza; evitate assolutamente il microonde, che renderebbe la pasta gommosa.