Ensalada de Garbanzos

Ceci teneri e burrosi che incontrano la croccantezza vivace dei peperoni freschi. Il chorizo saltato in padella regala una nota affumicata e un delizioso olio speziato che avvolge ogni ingrediente in un abbraccio di sapori.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 668
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( cotti e ben scolati )
• 100 g Chorizo ( tagliato a dadini piccoli )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Uovo sodo ( tagliato in quattro )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei ceci

   Scola i ceci e sciacquali sotto l'acqua corrente finché non ci sarà più traccia di schiuma. Asciugali con cura usando un canovaccio pulito: questo passaggio è fondamentale affinché il condimento aderisca alla perfezione.

2. Rosolatura del chorizo

   In una padella ben calda, fai saltare i dadini di chorizo senza aggiungere grassi. Quando diventeranno croccanti e avranno rilasciato il loro caratteristico olio rosso profumato, togli dal fuoco.

3. Taglio delle verdure

   Riduci i peperoni e la cipolla rossa in una dadolata piccola e regolare. Tritate l'aglio molto finemente, quasi a ridurlo in crema, in modo che si sciolga armoniosamente nel condimento.

4. L'emulsione del condimento

   In una ciotola capiente, mescola l'aceto, il sale, il pepe e la paprica affumicata. Versa l'olio d'oliva a filo, sbattendo energicamente con una frusta per creare un'emulsione densa e ben legata.

5. Assemblaggio finale

   Unisci i ceci, le verdure croccanti, il chorizo con il suo fondo di cottura e il condimento appena preparato. Mescola con cura e completa il piatto con gli spicchi di uovo sodo e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non sprecare l'olio rilasciato dal chorizo in padella: incorporalo caldo nel condimento per catturare ogni sfumatura degli aromi affumicati.
• Lascia riposare l'insalata per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirla; questo permetterà ai ceci di assorbire tutta la complessità della salsa.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 48 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Si consiglia di portarla a temperatura ambiente 15 minuti prima di servirla.