Involtini primavera in stile indiano
Ingredienti
- 12 pz.Pasta per involtini primavera (scongelate)
- 200 gCavolo bianco (tagliato finemente)
- 150 gCarota (tagliate a julienne)
- 150 gTofu (tagliato a cubetti piccoli)
- 2 pz.Cipollotto (tritati)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1.000 mlOlio di arachidi (per la frittura)
Preparazione
Uno scrigno dorato che scrocchia sotto i denti per liberare un cuore di verdure croccanti e tofu, profumato al garam masala. Il calore del peperoncino e la forza della curcuma firmano ogni morso.
- 1
Taglia il cavolo bianco e le carote a julienne sottile. Trita finemente l'aglio e i cipollotti. Il tofu va ridotto in bastoncini sottilissimi o sbriciolato grossolanamente.
- 2
Scalda un filo d'olio in un wok o in una padella ampia. Salta l'aglio e le verdure a fiamma vivace. Spolvera con curcuma, garam masala e peperoncino. Le verdure devono restare al dente, senza rilasciare liquidi.
- 3
Stendi il ripieno su una teglia per farlo raffreddare rapidamente. Questo passaggio è fondamentale: un ripieno caldo ammorbidirebbe la pasta, facendola rompere durante la frittura.
- 4
Adagia una porzione di ripieno su un foglio per involtini. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola ben stretto per eliminare l'aria. Sigilla il bordo con un tocco d'acqua.
- 5
Immergi gli involtini in olio a 180°C. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida, scolali su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il ripieno deve essere perfettamente asciutto; se dovesse rilasciare umidità, lascialo scolare in un colino a maglia fine prima di procedere con la chiusura.
- Non affollare la friggitrice: se la temperatura dell'olio scende troppo, gli involtini assorbiranno unto diventando molli invece che croccanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva gli involtini crudi in congelatore. Si sconsiglia di conservarli dopo la frittura, poiché perderebbero immediatamente la loro tipica croccantezza.
