Involtini Primavera in Stile Indiano

Uno scrigno dorato che scrocchia sotto i denti per liberare un cuore di verdure croccanti e tofu, profumato al garam masala. Il calore del peperoncino e la forza della curcuma firmano ogni morso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 481
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 12 pz. Pasta per involtini primavera ( scongelate )
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente )
• 150 g Carota ( tagliate a julienne )
• 150 g Tofu ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 pz. Cipollotto ( tritati )
• 1 pz. Aglio ( tritato )
• 1 cucch.no Garam masala
• 1 cucch.no Curcuma
• 1 pizzico Peperoncino in polvere
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Taglia il cavolo bianco e le carote a julienne sottile. Trita finemente l'aglio e i cipollotti. Il tofu va ridotto in bastoncini sottilissimi o sbriciolato grossolanamente.

2. Cottura veloce delle verdure

   Scalda un filo d'olio in un wok o in una padella ampia. Salta l'aglio e le verdure a fiamma vivace. Spolvera con curcuma, garam masala e peperoncino. Le verdure devono restare al dente, senza rilasciare liquidi.

3. Raffreddamento

   Stendi il ripieno su una teglia per farlo raffreddare rapidamente. Questo passaggio è fondamentale: un ripieno caldo ammorbidirebbe la pasta, facendola rompere durante la frittura.

4. Formatura degli involtini

   Adagia una porzione di ripieno su un foglio per involtini. Ripiega i lati verso l'interno e arrotola ben stretto per eliminare l'aria. Sigilla il bordo con un tocco d'acqua.

5. Frittura

   Immergi gli involtini in olio a 180°C. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida, scolali su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Il ripieno deve essere perfettamente asciutto; se dovesse rilasciare umidità, lascialo scolare in un colino a maglia fine prima di procedere con la chiusura.
• Non affollare la friggitrice: se la temperatura dell'olio scende troppo, gli involtini assorbiranno unto diventando molli invece che croccanti.

Conservazione

Conserva gli involtini crudi in congelatore. Si sconsiglia di conservarli dopo la frittura, poiché perderebbero immediatamente la loro tipica croccantezza.