Involtini Primavera con Maiale e Verdure Croccanti

Un guscio dorato e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore di maiale succoso e profumato. Ad ogni morso, lasciati avvolgere dall'aroma dell'olio di sesamo e dalle note speziate del pepe bianco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 998
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 85 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 20 piece Pasta per involtini primavera ( scongelate )
• 2 piece Carota ( grattugiata a julienne fine )
• 20 g Fungo orecchio di legno ( secchi, da rinvenire )
• 50 g Spaghetti di soia ( secchi, da rinvenire )
• 3 piece Cipollotto ( sminuzzato con la parte verde )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )

Istruzioni

1. Reidratare gli ingredienti secchi

   Immergete i funghi orecchie di Giuda e i vermicelli di soia in due ciotole separate con acqua ben calda. Lasciateli rinvenire per circa 15 minuti finché non risulteranno teneri e traslucidi, quindi scolateli accuratamente.

2. Preparare le basi del ripieno

   Grattugiate le carote e affettate finemente i cipollotti e l'aglio. Tritate grossolanamente i funghi e tagliate i vermicelli con le forbici. È fondamentale che il ripieno sia sminuzzato finemente per ottenere una chiusura omogenea.

3. Amalgamare il composto

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, le verdure, i vermicelli, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco. Lavorate il composto a mano fino a quando tutti gli aromi non saranno perfettamente incorporati.

4. Formare gli involtini

   Stendete un foglio di pasta per involtini su un piano. Posizionate una piccola quantità di ripieno alla base, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate ben stretto verso l'alto. Inumidite il bordo finale per sigillarlo: l'involtino deve essere compatto e senza sacche d'aria interne.

5. La frittura dorata

   Scaldate l'olio di arachidi a 180°C e friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando la pasta appare di un biondo dorato intenso e risulta rigida al tocco della schiumarola, scolateli su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che il ripieno sia ben asciutto: se dovesse rilasciare liquidi, gli involtini rischierebbero di aprirsi o schizzare durante la frittura.
• Non affollate mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, la pasta assorbirà l'unto perdendo la sua tipica croccantezza.

Conservazione

Conservateli in un luogo asciutto. Per farli tornare croccanti il giorno dopo, scaldateli in forno statico per 5 minuti; evitate assolutamente il microonde che li renderebbe gommosi.