Involtini primavera con maiale e verdure croccanti
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (macinato fresco)
- 20 pz.Pasta per involtini primavera (scongelate)
- 2 pz.Carota (grattugiata a julienne fine)
- 20 gFungo orecchio di legno (secchi, da rinvenire)
- 50 gSpaghetti di soia (secchi, da rinvenire)
- 3 pz.Cipollotto (sminuzzato con la parte verde)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 1.000 mlOlio di arachidi (per la frittura)
Preparazione
Un guscio dorato e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore di maiale succoso e profumato. Ad ogni morso, lasciati avvolgere dall'aroma dell'olio di sesamo e dalle note speziate del pepe bianco.
- 1
Immergete i funghi orecchie di Giuda e i vermicelli di soia in due ciotole separate con acqua ben calda. Lasciateli rinvenire per circa 15 minuti finché non risulteranno teneri e traslucidi, quindi scolateli accuratamente.
- 2
Grattugiate le carote e affettate finemente i cipollotti e l'aglio. Tritate grossolanamente i funghi e tagliate i vermicelli con le forbici. È fondamentale che il ripieno sia sminuzzato finemente per ottenere una chiusura omogenea.
- 3
In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, le verdure, i vermicelli, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco. Lavorate il composto a mano fino a quando tutti gli aromi non saranno perfettamente incorporati.
- 4
Stendete un foglio di pasta per involtini su un piano. Posizionate una piccola quantità di ripieno alla base, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate ben stretto verso l'alto. Inumidite il bordo finale per sigillarlo: l'involtino deve essere compatto e senza sacche d'aria interne.
- 5
Scaldate l'olio di arachidi a 180°C e friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando la pasta appare di un biondo dorato intenso e risulta rigida al tocco della schiumarola, scolateli su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicuratevi che il ripieno sia ben asciutto: se dovesse rilasciare liquidi, gli involtini rischierebbero di aprirsi o schizzare durante la frittura.
- Non affollate mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, la pasta assorbirà l'unto perdendo la sua tipica croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli in un luogo asciutto. Per farli tornare croccanti il giorno dopo, scaldateli in forno statico per 5 minuti; evitate assolutamente il microonde che li renderebbe gommosi.
