Involtino Imperiale

Una sottile sfoglia di carta di riso che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore fumante e succulento di maiale e gamberi. Un equilibrio perfetto dominato dall'aroma della salsa di pesce e dalla freschezza delle verdure croccanti.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 519
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 250 g Macinato di maiale ( fresco )
• 100 g Gamberetto ( sgusciati e sminuzzati )
• 50 g Spaghetti di soia ( secchi )
• 20 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e tritati )
• 1 piece Carota ( grattugiata finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 100 g Germogli di fagiolo mungo ( sminuzzati )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( pura )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Carta di riso ( formato grande )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Zucchero bianco

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Fate rinvenire i vermicelli di soia e i funghi neri in acqua tiepida, poi sminuzzateli grossolanamente. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi tritati al coltello, la cipolla sminuzzata, la carota grattugiata e i germogli di soia. Amalgamate bene il tutto affinché il composto risulti omogeneo.

2. Condimento e legatura

   Incorporate l'uovo intero per legare l'impasto. Aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero bianco e il pepe nero macinato. Lavorate il composto a mano con energia per distribuire i sapori in modo uniforme.

3. Formatura degli involtini

   Immergete un foglio di carta di riso in acqua tiepida finché non diventa elastico, quindi stendetelo su un panno umido. Adagiate un cucchiaio di farcia, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate ben stretto, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria che potrebbero far scoppiare l'involtino in cottura.

4. Il segreto della doppia frittura

   Immergete gli involtini in olio di arachidi a 150°C per una prima precottura. Scolateli quando sono sodi ma ancora chiari. Poco prima di andare a tavola, portate l'olio a 180°C e friggeteli nuovamente finché la crosticina non risulterà dorata, gonfia e irresistibilmente croccante.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella: gli involtini non devono toccarsi nei primi istanti, poiché tendono ad attaccarsi tra loro.
• Per ottenere una sfoglia ancora più vitrea e fragrante, aggiungete un cucchiaio di birra all'acqua utilizzata per ammollare la carta di riso.

Conservazione

Potete conservarli in frigorifero dopo la prima frittura. Si prestano benissimo ad essere congelati prima del secondo passaggio in olio bollente.