Involtini Primavera al Maiale

Un guscio croccantissimo che scrocchia sotto i denti. All'interno, il ripieno di maiale resta succulento, esaltato dalle note terrose dei funghi neri e dal tocco sapido della salsa di pesce.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 642
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 20 piece Pasta per involtini primavera ( scongelate )
• 400 g Macinato di maiale ( fresco )
• 30 g Fungo orecchio di legno ( essiccati, da reidratare )
• 50 g Spaghetti di soia secchi ( da reidratare )
• 2 piece Carota ( grattugiata finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 100 g Germogli di soia ( freschi, sminuzzati grossolanamente )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti secchi

   Metti in ammollo i funghi neri e i vermicelli di soia in acqua tiepida per 20 minuti. Scolali con cura, sminuzza finemente i funghi e taglia i vermicelli a pezzetti di circa 2 cm usando le forbici.

2. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, la cipolla tritata finemente, le carote grattugiate e i germogli di soia. Aggiungi i funghi, i vermicelli, l'uovo, la salsa di pesce e quella di soia. Condisci generosamente con il pepe. Lavora il tutto a mano finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo.

3. Chiusura degli involtini

   Stendi un foglio per involtini su un piano. Sistema un cilindro di ripieno sul bordo inferiore. Arrotola una volta, piega i lati verso il centro per sigillare bene la carne e completa l'operazione stringendo con cura. Chiudi il bordo con un goccio d'acqua o di albume.

4. Frittura e doratura

   Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Friggi pochi involtini alla volta: la sfoglia deve gonfiarsi leggermente e diventare uniformemente dorata e croccante. Scolali e lasciali asciugare subito su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella durante la frittura: la temperatura dell'olio scenderebbe troppo, rendendo gli involtini unti anziché croccanti.
• Arrotola la sfoglia ben stretta attorno al ripieno durante la fase di chiusura per evitare che l'olio penetri all'interno.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro tutta la croccantezza, scaldali per 5 minuti in forno caldo a 180°C; evita assolutamente il microonde.