Involtini Primavera al Maiale
Ingredienti
- 20 pz.Pasta per involtini primavera (scongelate)
- 400 gMacinato di maiale (fresco)
- 30 gFungo orecchio di legno (essiccati, da reidratare)
- 50 gSpaghetti di soia secchi (da reidratare)
- 2 pz.Carota (grattugiata finemente)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 100 gGermogli di soia (freschi, sminuzzati grossolanamente)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
Preparazione
Un guscio croccantissimo che scrocchia sotto i denti. All'interno, il ripieno di maiale resta succulento, esaltato dalle note terrose dei funghi neri e dal tocco sapido della salsa di pesce.
- 1
Metti in ammollo i funghi neri e i vermicelli di soia in acqua tiepida per 20 minuti. Scolali con cura, sminuzza finemente i funghi e taglia i vermicelli a pezzetti di circa 2 cm usando le forbici.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, la cipolla tritata finemente, le carote grattugiate e i germogli di soia. Aggiungi i funghi, i vermicelli, l'uovo, la salsa di pesce e quella di soia. Condisci generosamente con il pepe. Lavora il tutto a mano finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo.
- 3
Stendi un foglio per involtini su un piano. Sistema un cilindro di ripieno sul bordo inferiore. Arrotola una volta, piega i lati verso il centro per sigillare bene la carne e completa l'operazione stringendo con cura. Chiudi il bordo con un goccio d'acqua o di albume.
- 4
Scalda l'olio di arachidi a 180°C. Friggi pochi involtini alla volta: la sfoglia deve gonfiarsi leggermente e diventare uniformemente dorata e croccante. Scolali e lasciali asciugare subito su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella durante la frittura: la temperatura dell'olio scenderebbe troppo, rendendo gli involtini unti anziché croccanti.
- Arrotola la sfoglia ben stretta attorno al ripieno durante la fase di chiusura per evitare che l'olio penetri all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro tutta la croccantezza, scaldali per 5 minuti in forno caldo a 180°C; evita assolutamente il microonde.
