Involtini di riso glutinoso in pelle di tofu
Ingredienti
- 400 gRiso glutinoso (in ammollo per 4 ore)
- 200 gPancetta di maiale (tagliata a cubetti piccoli)
- 6 pz.Shiitake secchi (rinvenuti e tritati)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 8 pz.Pelle di tofu (fogli rettangolari)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 30 gGamberetti essiccati (rinvenute e tritate grossolanamente)
- 2 pz.Pasta di soia Cheonggukjang (tagliata a piccoli pezzi)
Preparazione
Chicchi di riso traslucidi e avvolgenti che racchiudono tutta la sapidità della pancetta di maiale. Un connubio perfetto arricchito dalle note terrose dei funghi shiitake e dalla profondità aromatica della salsa di soia.
- 1
Risciacquate il riso glutinoso finché l’acqua non risulterà limpida, quindi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore. Nel frattempo, fate rinvenire i gamberetti secchi in acqua tiepida per 20 minuti. Scolate il riso e tritate grossolanamente i gamberetti prima dell'uso.
- 2
In una padella capiente, fate rosolare gli scalogni tritati, la pancetta a cubetti e la salsiccia lap-cheong. Unite i gamberetti tritati. Il grasso della carne inizierà a sciogliersi, rendendo il fondo profumato e gli scalogni traslucidi.
- 3
Aggiungete gli shiitake sminuzzati. Sfumate con il vino di riso, quindi incorporate la salsa di soia, lo zucchero e il pepe bianco. Unite il riso glutinoso scolato e mescolate con cura affinché ogni chicco sia ben condito e uniformemente colorato.
- 4
Inumidite leggermente le sfoglie di tofu. Disponete una porzione di riso e arrotolate con decisione per formare un cilindro compatto. La pelle deve avvolgere perfettamente il ripieno senza rompersi.
- 5
Cuocete al vapore per 45 minuti. Al termine, il riso dovrà risultare tenero fino al cuore e la pelle di tofu apparire morbida e lucente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non riempite eccessivamente le sfoglie di tofu: il riso glutinoso tende a espandersi leggermente durante la cottura.
- Aggiungete l'olio di sesamo solo alla fine per preservare intatta tutta la sua carica aromatica.
- Il riso è cotto alla perfezione quando i chicchi diventano completamente traslucidi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldateli esclusivamente al vapore per restituire al riso la sua originale morbidezza.
