Involtini di Riso Glutinoso in Pelle di Tofu

Chicchi di riso traslucidi e avvolgenti che racchiudono tutta la sapidità della pancetta di maiale. Un connubio perfetto arricchito dalle note terrose dei funghi shiitake e dalla profondità aromatica della salsa di soia.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1336
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 223 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 400 g Riso glutinoso ( in ammollo per 4 ore )
• 200 g Pancetta di maiale ( tagliata a cubetti piccoli )
• 6 piece Shiitake secchi ( rinvenuti e tritati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 8 piece Pelle di tofu ( fogli rettangolari )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 30 g Gamberetti essiccati ( rinvenute e tritate grossolanamente )
• 2 piece Pasta di soia Cheonggukjang ( tagliata a piccoli pezzi )

Istruzioni

1. Preparazione del riso e dei gamberetti

   Risciacquate il riso glutinoso finché l’acqua non risulterà limpida, quindi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore. Nel frattempo, fate rinvenire i gamberetti secchi in acqua tiepida per 20 minuti. Scolate il riso e tritate grossolanamente i gamberetti prima dell'uso.

2. Soffritto e sapori

   In una padella capiente, fate rosolare gli scalogni tritati, la pancetta a cubetti e la salsiccia lap-cheong. Unite i gamberetti tritati. Il grasso della carne inizierà a sciogliersi, rendendo il fondo profumato e gli scalogni traslucidi.

3. Legare il ripieno

   Aggiungete gli shiitake sminuzzati. Sfumate con il vino di riso, quindi incorporate la salsa di soia, lo zucchero e il pepe bianco. Unite il riso glutinoso scolato e mescolate con cura affinché ogni chicco sia ben condito e uniformemente colorato.

4. Formatura degli involtini

   Inumidite leggermente le sfoglie di tofu. Disponete una porzione di riso e arrotolate con decisione per formare un cilindro compatto. La pelle deve avvolgere perfettamente il ripieno senza rompersi.

5. Cottura al vapore

   Cuocete al vapore per 45 minuti. Al termine, il riso dovrà risultare tenero fino al cuore e la pelle di tofu apparire morbida e lucente.

Consigli dello chef

• Non riempite eccessivamente le sfoglie di tofu: il riso glutinoso tende a espandersi leggermente durante la cottura.
• Aggiungete l'olio di sesamo solo alla fine per preservare intatta tutta la sua carica aromatica.
• Il riso è cotto alla perfezione quando i chicchi diventano completamente traslucidi.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldateli esclusivamente al vapore per restituire al riso la sua originale morbidezza.