Kao Mok Gai

Un tenero pollo dalla vibrante tonalità dorata adagiato su un letto di riso Thai profumato alla curcuma e spezie calde. L'aroma avvolgente del cumino tostato e del coriandolo incontra la vivacità di una salsa verde agrodolce.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1035
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( con la pelle )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 200 ml Latte di cocco
• 1 tbsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettato )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 50 g Cipolla fritta
• 1 piece Cilantro fresco ( per la salsa )
• 2 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi )
• 3 tbsp Aceto di riso
• 400 ml Acqua minerale
• 400 ml Brodo di pollo

Istruzioni

1. Marinatura del Pollo

   In un mortaio, pesta l'aglio con la curcuma, il curry, il cumino, lo zenzero e i semi di coriandolo. Massaggia le sovracosce di pollo con questo mix aromatico e la salsa di pesce. Lascia riposare il tutto affinché le spezie penetrino in profondità nella carne.

2. Rosolatura della Carne

   Scalda l'olio in una padella ampia. Adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Lascialo rosolare finché la pelle non sarà ben dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso saporito. Rimuovi il pollo e tienilo da parte.

3. Tostatura del Riso

   Nella stessa padella, fai appassire la cipolla affettata. Versa il riso Thai e mescola con cura finché i chicchi non diventano traslucidi. Aggiungi lo zucchero di palma per ottenere una leggera e invitante caramellizzazione.

4. Cottura e Assorbimento

   Versa il latte di cocco e il brodo di pollo. Disponi nuovamente il pollo sopra il letto di riso e copri ermeticamente. Cuoci a fuoco dolce fino al completo assorbimento dei liquidi; il riso dovrà risultare asciutto e perfettamente sgranato.

5. Preparazione della Salsa Nam Jim

   Frulla il coriandolo fresco con i peperoncini Thai, l'aceto di riso e un pizzico d'aglio. La consistenza deve essere fluida e il gusto decisamente acidulo, ideale per bilanciare la ricchezza del latte di cocco.

Consigli dello chef

• Il riso è cotto a puntino quando non aderisce più al fondo della padella e i chicchi risultano ben separati.
• Non omettere le cipolle fritte: regalano quella nota croccante che è l'anima del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo coperto con un goccio d'acqua per mantenere il riso soffice e idratato.