Kao mok gai
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (con la pelle)
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 200 mlLatte di cocco
- 1 cucch.Curcuma in polvere
- 1 cucch.Curry in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettato)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 50 gCipolla fritta
- 1 pz.Cilantro fresco (per la salsa)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi)
- 3 cucch.Aceto di riso
- 400 mlAcqua minerale
- 400 mlBrodo di pollo
Preparazione
Un tenero pollo dalla vibrante tonalità dorata adagiato su un letto di riso Thai profumato alla curcuma e spezie calde. L'aroma avvolgente del cumino tostato e del coriandolo incontra la vivacità di una salsa verde agrodolce.
- 1
In un mortaio, pesta l'aglio con la curcuma, il curry, il cumino, lo zenzero e i semi di coriandolo. Massaggia le sovracosce di pollo con questo mix aromatico e la salsa di pesce. Lascia riposare il tutto affinché le spezie penetrino in profondità nella carne.
- 2
Scalda l'olio in una padella ampia. Adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Lascialo rosolare finché la pelle non sarà ben dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso saporito. Rimuovi il pollo e tienilo da parte.
- 3
Nella stessa padella, fai appassire la cipolla affettata. Versa il riso Thai e mescola con cura finché i chicchi non diventano traslucidi. Aggiungi lo zucchero di palma per ottenere una leggera e invitante caramellizzazione.
- 4
Versa il latte di cocco e il brodo di pollo. Disponi nuovamente il pollo sopra il letto di riso e copri ermeticamente. Cuoci a fuoco dolce fino al completo assorbimento dei liquidi; il riso dovrà risultare asciutto e perfettamente sgranato.
- 5
Frulla il coriandolo fresco con i peperoncini Thai, l'aceto di riso e un pizzico d'aglio. La consistenza deve essere fluida e il gusto decisamente acidulo, ideale per bilanciare la ricchezza del latte di cocco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso è cotto a puntino quando non aderisce più al fondo della padella e i chicchi risultano ben separati.
- Non omettere le cipolle fritte: regalano quella nota croccante che è l'anima del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo coperto con un goccio d'acqua per mantenere il riso soffice e idratato.
