Pulao di pollo tradizionale
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 400 gRiso Thai (sciacquato e messo in ammollo)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Peperoncino Thai (diviso a metà)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (intero)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 750 mlAcqua minerale
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
- 400 gRiso basmati (sciacquato e messo in ammollo)
Preparazione
Chicchi di riso lunghi e perlati che si sgranano alla perfezione, intrisi del profumo avvolgente delle spezie intere. Il pollo è tenerissimo e il vapore che sprigiona dalla pentola sa di cardamomo e ghee caldo.
- 1
Sciacqua il riso basmati sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida per eliminare l'amido in eccesso. Lascialo in ammollo. Taglia il pollo in pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.
- 2
In una pentola, scalda il ghee. Aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e il cumino. Quando le spezie inizieranno a sprigionare il loro aroma intenso e a sfrigolare, la base è pronta.
- 3
Unisci le cipolle affettate e lasciale appassire finché non saranno ben dorate. Aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco grattugiato e il peperoncino. La base deve prendere colore senza però bruciare.
- 4
Adagia il pollo in pentola e lascialo rosolare bene su tutti i lati per sigillare i succhi all'interno. Aggiungi la curcuma e il sale, assicurandoti che la carne sia ben rivestita dal mix di spezie.
- 5
Scola il riso basmati e versalo sopra il pollo. Mescola con delicatezza per insaporire ogni chicco con il condimento. Versa l'acqua, copri ermeticamente e cuoci a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
- 6
Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti senza sollevare il coperchio. Infine, sgrana il riso con una forchetta: i chicchi dovranno separarsi facilmente senza risultare appiccicosi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso durante la cottura, altrimenti rischieresti di rompere i chicchi.
- Il segreto è nel colore delle cipolle: devono essere di un bruno intenso per regalare sapore e un bel colore ambrato al riso.
- Utilizza una pentola dal fondo spesso per evitare che il riso si attacchi o bruci sul fondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo a vapore per mantenere il riso soffice e fragrante.
