Pulao di Pollo Tradizionale

Chicchi di riso lunghi e perlati che si sgranano alla perfezione, intrisi del profumo avvolgente delle spezie intere. Il pollo è tenerissimo e il vapore che sprigiona dalla pentola sa di cardamomo e ghee caldo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1126
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 168 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato e messo in ammollo )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Peperoncino Thai ( diviso a metà )
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( intero )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 750 ml Acqua minerale
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )
• 400 g Riso basmati ( sciacquato e messo in ammollo )

Istruzioni

1. Preparazione di riso e pollo

   Sciacqua il riso basmati sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida per eliminare l'amido in eccesso. Lascialo in ammollo. Taglia il pollo in pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.

2. Tostatura delle spezie

   In una pentola, scalda il ghee. Aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e il cumino. Quando le spezie inizieranno a sprigionare il loro aroma intenso e a sfrigolare, la base è pronta.

3. Il soffritto aromatico

   Unisci le cipolle affettate e lasciale appassire finché non saranno ben dorate. Aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco grattugiato e il peperoncino. La base deve prendere colore senza però bruciare.

4. Rosolatura della carne

   Adagia il pollo in pentola e lascialo rosolare bene su tutti i lati per sigillare i succhi all'interno. Aggiungi la curcuma e il sale, assicurandoti che la carne sia ben rivestita dal mix di spezie.

5. Cottura pilaf

   Scola il riso basmati e versalo sopra il pollo. Mescola con delicatezza per insaporire ogni chicco con il condimento. Versa l'acqua, copri ermeticamente e cuoci a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

6. Il riposo finale

   Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti senza sollevare il coperchio. Infine, sgrana il riso con una forchetta: i chicchi dovranno separarsi facilmente senza risultare appiccicosi.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso durante la cottura, altrimenti rischieresti di rompere i chicchi.
• Il segreto è nel colore delle cipolle: devono essere di un bruno intenso per regalare sapore e un bel colore ambrato al riso.
• Utilizza una pentola dal fondo spesso per evitare che il riso si attacchi o bruci sul fondo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo a vapore per mantenere il riso soffice e fragrante.