Biryani di Tacchino

Un riso profumatissimo dai chicchi ben sgranati che abbraccia teneri bocconcini di tacchino speziato. L'aroma avvolgente del ghee e dello zafferano conquisterà la vostra cucina.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1304
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 177 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 800 g Coscia di tacchino ( disossata e tagliata a cubetti grandi )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato più volte finché l'acqua non risulta limpida )
• 200 g Yogurt indiano
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 4 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata grossolanamente )
• 1 piece Menta fresca ( tritata fresca )
• 1 pinch Zafferano ( lasciato in infusione in poca acqua calda )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( tritato fresco )
• 400 g Riso basmati

Istruzioni

1. Marinare il tacchino

   Mescolate i bocconcini di tacchino con yogurt, curcuma, peperoncino Kashmiri e garam masala. La carne deve essere avvolta uniformemente da una crema densa e profumata. Lasciate riposare affinché i sapori penetrino nelle fibre.

2. Friggere le cipolle

   Scaldate il ghee. Affettate le cipolle e friggetele finché non diventano di un bruno intenso e croccanti, facendo attenzione a non bruciarle: è questo passaggio che regala al piatto il suo inconfondibile tocco ambrato e tostato.

3. Pre-cottura del riso

   Tuffate il riso basmati in abbondante acqua bollente aromatizzata con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Scolatelo quando il chicco è morbido all'esterno ma ancora ben tenace al cuore.

4. Preparare la base

   In una pentola capiente, soffriggete l'aglio e lo zenzero fresco tritati per un minuto, poi unite il tacchino marinato. Lasciate cuocere a fuoco lento finché il fondo non si restringe e la parte grassa inizia a separarsi dallo yogurt.

5. Assemblaggio e cottura Dum

   Coprite la carne con lo strato di riso. Guarnite con le cipolle fritte, il coriandolo, la menta e l'infuso di zafferano. Sigillate il coperchio ermeticamente: il vapore ultimerà la cottura in un abbraccio di sapori irresistibile.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso una volta stratificato, altrimenti rischiereste di rompere i chicchi rovinando la consistenza.
• Le cipolle devono essere di un bruno profondo; sono loro a conferire la dolcezza e il colore tipico del biryani.
• Se il vostro coperchio non è a tenuta stagna, sigillatelo con un cordone di pasta di pane come vuole la tradizione per non far uscire il vapore.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Il segreto per gustarlo al meglio il giorno dopo è riscaldarlo a vapore, così da mantenere il riso soffice e idratato.