Qabuli Palaw di Agnello

Un piatto di riso dai chicchi lunghi e lucenti che si sgranano alla perfezione, intrisi del fondo di cottura dell'agnello. La carne, tenerissima, si sfalda alla sola pressione della forchetta sotto un letto croccante di carote e la dolcezza dell'uvetta.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1467
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 133 g
• Grassi: 73 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubettoni )
• 500 g Riso Thai ( lasciato in ammollo per 30 minuti )
• 3 piece Carota ( tagliate a julienne )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 100 g Uvetta ( sciacquata )
• 100 ml Olio di girasole
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Cardamomo ( in polvere )
• 50 g Mandorla con pelle opzionale ( a lamelle )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Char masala

Istruzioni

1. Rosolatura dell'agnello

   In una pentola capiente dal fondo spesso, scalda l'olio di semi. Sigilla i pezzi di agnello facendoli rosolare bene su ogni lato fino a ottenere una crosticina bruna e invitante. Preleva la carne e tienila da parte.

2. Il soffritto e la cottura della carne

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle affettate. Lasciale appassire e dorare finché non diventano quasi caramellate. Unisci nuovamente la carne, profuma con cumino, cardamomo e char masala, quindi copri con acqua. Cuoci a fuoco lento finché l'agnello non risulterà tenerissimo.

3. Preparazione del contorno dolce

   Riduci le carote a fiammifero. In una padella, saltale con un pizzico di zucchero e un filo d'olio finché non saranno tenere ma ancora consistenti. Sul finire, aggiungi l'uvetta e le mandorle per farle rinvenire e insaporire.

4. Cottura del riso per assorbimento

   Lava il riso finché l'acqua non risulterà limpida. Tuffalo nel brodo di cottura della carne (filtralo se necessario). Il riso dovrà assorbire tutto il liquido aromatico, assumendo un bel colore brunito pur rimanendo perfettamente al dente.

5. Assemblaggio finale e cottura a vapore

   Disponi la carne al centro del riso e ricopri il tutto con il mix di carote e uvetta. Chiudi ermeticamente con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco lentissimo: il vapore farà fondere i sapori senza bruciare il fondo.

Consigli dello chef

• Risciacqua il riso più volte per eliminare l'amido: è il segreto per ottenere chicchi ben separati e non collosi.
• Non lesinare sulla rosolatura della carne: è proprio quel fondo bruno a regalare al riso il suo colore e il suo aroma inconfondibile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da mantenere il riso soffice e idratato.