Qabuli Palaw di Agnello
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubettoni)
- 500 gRiso Thai (lasciato in ammollo per 30 minuti)
- 3 pz.Carota (tagliate a julienne)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 100 gUvetta (sciacquata)
- 100 mlOlio di girasole
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCardamomo (in polvere)
- 50 gMandorla con pelle (a lamelle)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Char masala
Preparazione
Un piatto di riso dai chicchi lunghi e lucenti che si sgranano alla perfezione, intrisi del fondo di cottura dell'agnello. La carne, tenerissima, si sfalda alla sola pressione della forchetta sotto un letto croccante di carote e la dolcezza dell'uvetta.
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso, scalda l'olio di semi. Sigilla i pezzi di agnello facendoli rosolare bene su ogni lato fino a ottenere una crosticina bruna e invitante. Preleva la carne e tienila da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle affettate. Lasciale appassire e dorare finché non diventano quasi caramellate. Unisci nuovamente la carne, profuma con cumino, cardamomo e char masala, quindi copri con acqua. Cuoci a fuoco lento finché l'agnello non risulterà tenerissimo.
- 3
Riduci le carote a fiammifero. In una padella, saltale con un pizzico di zucchero e un filo d'olio finché non saranno tenere ma ancora consistenti. Sul finire, aggiungi l'uvetta e le mandorle per farle rinvenire e insaporire.
- 4
Lava il riso finché l'acqua non risulterà limpida. Tuffalo nel brodo di cottura della carne (filtralo se necessario). Il riso dovrà assorbire tutto il liquido aromatico, assumendo un bel colore brunito pur rimanendo perfettamente al dente.
- 5
Disponi la carne al centro del riso e ricopri il tutto con il mix di carote e uvetta. Chiudi ermeticamente con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco lentissimo: il vapore farà fondere i sapori senza bruciare il fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Risciacqua il riso più volte per eliminare l'amido: è il segreto per ottenere chicchi ben separati e non collosi.
- Non lesinare sulla rosolatura della carne: è proprio quel fondo bruno a regalare al riso il suo colore e il suo aroma inconfondibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da mantenere il riso soffice e idratato.
