Noodles vietnamiti con maiale alla griglia

Preparazione

Sottili fettine di maiale grigliate, laccate e dal profumo affumicato, adagiate su un letto di setosi vermicelli di riso. La croccantezza delle verdure crude e la freschezza delle erbe aromatiche vengono esaltate da una salsa di pesce intensa e pungente.

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   Unite aglio tritato, scalogno, lemongrass, miele, salsa di pesce, salsa di soia, olio di sesamo e pepe. Massaggiate le fettine di maiale finché non risultano lucide e ben condite. Lasciate riposare per almeno 30 minuti affinché i sapori penetrino nelle fibre.

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   Tagliate le carote a julienne sottile e il cetriolo a bastoncini. Lavate con cura l'insalata e le erbe aromatiche. È fondamentale che le verdure siano fredde e croccanti per creare un contrasto irresistibile con il calore della carne.

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   Sciogliete lo zucchero nel succo di lime con un goccio d'acqua. Aggiungete la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino. La salsa deve raggiungere un equilibrio perfetto: né troppo sapida, né troppo acida.

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   Tuffate i vermicelli in acqua bollente. Non appena risultano teneri ma ancora ben al dente, scolateli e sciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchino tra loro.

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   Scottate la carne a fuoco vivo in una padella o sulla griglia. Gli zuccheri del miele devono caramellare e marcare le fette. Il maiale è pronto quando i bordi appaiono leggermente bruciacchiati e deliziosamente croccanti.

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   Distribuite l'insalata, i vermicelli, le verdure crude e le erbe in ampie ciotole. Adagiatevi sopra il maiale sfrigolante. Completate con una pioggia di arachidi tritate e cipolle fritte. Servite con la salsa a parte da versare al momento.