Bún thịt nướng

Sottili fettine di maiale grigliate, laccate e dal profumo affumicato, adagiate su un letto di setosi vermicelli di riso. La croccantezza delle verdure crude e la freschezza delle erbe aromatiche vengono esaltate da una salsa di pesce intensa e pungente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 995
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 109 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 3 pz. Aglio ( tritato )
• 2 pz. Scalogno ( tritato finemente )
• 2 pz. Citronella ( tritata molto finemente )
• 5 cucch. Salsa di pesce
• 2 cucch. Miele
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 400 g Vermicelli di riso
• 2 pz. Carota ( tagliata a julienne )
• 1 pz. Cetriolo ( tagliato a bastoncini )
• 2 pz. Lattuga Little Gem ( tagliata a striscioline )
• 1 pz. Menta fresca ( foglie separate dal gambo )
• 50 g Arachide ( tritate grossolanamente )
• 4 cucch. Succo di lime
• 2 cucch. Zucchero bianco
• 2 cucch. Cipolla fritta opzionale

Istruzioni

1. Marinatura della carne

   Unite aglio tritato, scalogno, lemongrass, miele, salsa di pesce, salsa di soia, olio di sesamo e pepe. Massaggiate le fettine di maiale finché non risultano lucide e ben condite. Lasciate riposare per almeno 30 minuti affinché i sapori penetrino nelle fibre.

2. Preparazione delle verdure

   Tagliate le carote a julienne sottile e il cetriolo a bastoncini. Lavate con cura l'insalata e le erbe aromatiche. È fondamentale che le verdure siano fredde e croccanti per creare un contrasto irresistibile con il calore della carne.

3. Salsa Nước chấm

   Sciogliete lo zucchero nel succo di lime con un goccio d'acqua. Aggiungete la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino. La salsa deve raggiungere un equilibrio perfetto: né troppo sapida, né troppo acida.

4. Cottura dei vermicelli

   Tuffate i vermicelli in acqua bollente. Non appena risultano teneri ma ancora ben al dente, scolateli e sciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchino tra loro.

5. Grigliatura del maiale

   Scottate la carne a fuoco vivo in una padella o sulla griglia. Gli zuccheri del miele devono caramellare e marcare le fette. Il maiale è pronto quando i bordi appaiono leggermente bruciacchiati e deliziosamente croccanti.

6. Composizione del piatto

   Distribuite l'insalata, i vermicelli, le verdure crude e le erbe in ampie ciotole. Adagiatevi sopra il maiale sfrigolante. Completate con una pioggia di arachidi tritate e cipolle fritte. Servite con la salsa a parte da versare al momento.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella; cuocete la carne in due turni per assicurarvi che grigli a dovere invece di bollire nei propri succhi.
• Risciacquate abbondantemente i vermicelli con acqua fredda e sgranateli bene con le mani perché rimangano ben separati.

Conservazione

Conservate i vari componenti separatamente in frigorifero. Riscaldate la carne solo al momento di servire per preservarne la consistenza.