Nộm hoa chuối (Insalata di fiori di banano)

Un'insalata croccante e vibrante dove i petali sottili del fiore di banano incontrano la delicatezza del pollo sfilacciato. L'equilibrio tra l'acidità del lime e la sapidità avvolgente della salsa di pesce regala un morso fresco, pungente e irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 290
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 300 g Petto di pollo ( lessato e sfilacciato )
• 60 ml Succo di lime ( spremuto )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Carota ( grattugiata )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 10 g Menta fresca ( tritata grossolanamente )
• 10 g Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Fiori di banana ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Lessare il pollo

   Immergi il pollo in acqua leggermente fremente. Cuocilo finché la carne non risulta opaca ma ancora tenera e succosa. Lascialo intiepidire leggermente, poi sfilaccialo grossolanamente rigorosamente a mano per preservarne la consistenza rustica.

2. Preparare i fiori di banano

   Affetta finemente il fiore di banano. Tuffalo immediatamente in una ciotola capiente con acqua ghiacciata e succo di lime per evitare l'ossidazione: deve restare bianco candido e mantenere la sua naturale croccantezza.

3. Preparare il condimento

   Trita finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Uniscili alla salsa di pesce, allo zucchero e al succo di lime. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente; il dressing dovrà velare leggermente il dorso del cucchiaio.

4. Assemblaggio e tocco finale

   Scola bene i fiori di banano e le carote grattugiate. Tuffali in una ciotola con il pollo e irrora con il condimento. Aggiungi le erbe aromatiche fresche solo all'ultimo istante. Guarnisci con una pioggia di arachidi tritate e cipolle fritte per un gioco di consistenze perfetto.

Consigli dello chef

• Non saltare mai il bagno in acqua acidulata per i fiori di banano: si ossidano e diventano grigi nel giro di pochi secondi se lasciati all'aria.
• Sfilacciando il pollo a mano, le fibre rimangono aperte e permettono al condimento di penetrare in profondità, rendendo ogni boccone molto più saporito.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo il condimento per godere della massima croccantezza. Non è un piatto che si presta alla conservazione una volta condito.