Insalata Lyonnaise

Un'insalata lyonnaise classica dove i lardons croccanti e le uova in camicia incontrano la frisée, il tutto esaltato da una vinaigrette alla senape.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 397
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 100 g Pane bianco
• 2 tsp Aglio in polvere
• 2 tsp Erbe di Provenza
• 40 g Olio extravergine di oliva
• 300 g Insalata verde
• 4 piece Uovo
• 200 g Pancetta affumicata a dadini
• 2 tsp Aceto balsamico
• 8 g Senape

Istruzioni

1. Preparare i crostini

   Tagliare il pane a cubetti. Mescolare con aglio in polvere, sale, pepe e erbe di Provenza. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene. Distribuire su una teglia e cuocere a 180°C fino a doratura.

2. Cuocere le uova

   Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Immergere le uova e cuocere per 6 minuti. Raffreddare immediatamente sotto acqua fredda. Sgusciare delicatamente.

3. Preparare la vinaigrette

   In una ciotola, mescolare la senape e l'aceto balsamico. Incorporare gradualmente l'olio d'oliva sbattendo per emulsionare. Condire con sale e pepe.

4. Cuocere i lardons

   In una padella calda, friggere i lardons fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.

5. Assemblare l'insalata

   In una grande ciotola, mescolare l'insalata verde con la vinaigrette. Disporre i lardons, i crostini e le uova in camicia sopra. Servire immediatamente.

Consigli dello chef

• Usa uova extra fresche per i migliori risultati di cottura in camicia.
• Non salare l'acqua di cottura delle uova per evitare di indebolire il guscio.
• Prepara i crostini in anticipo e conservali in un contenitore ermetico.

Conservazione

Consumare immediatamente. Gli avanzi non si conservano bene.