Insalata Greca di Fagiolini
Ingredienti
- 600 gFagiolino (spuntati)
- 2 pz.Pomodoro a grappolo (a spicchi)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 50 gOliva nera (snocciolate)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noOrigano
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Fagiolini freschi appena sbollentati, conditi con la vivace acidità del limone e il profumo mediterraneo dell'origano. Le olive nere aggiungono una profondità sapida che bilancia perfettamente la freschezza dei pomodori.
- 1
Tuffate i fagiolini già spuntati in acqua bollente salata. Devono restare sodi e croccanti. Raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il verde brillante della clorofilla.
- 2
Tagliate i pomodori a spicchi e la cipolla rossa a fettine molto sottili. Tritate finemente lo spicchio d'aglio.
- 3
Emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, l'origano e l'aglio. Mescolate con energia finché il condimento non apparirà torbido e ben legato.
- 4
Unite le verdure alla salsa, aggiungete le olive e la feta sbriciolata grossolanamente. Lasciate riposare il tutto per 10 minuti per permettere ai sapori di fondersi alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: i fagiolini devono mantenere una consistenza 'al dente' e un morso deciso.
- Utilizzate un olio extravergine d'oliva dal gusto fruttato e deciso; è l'ingrediente chiave che armonizza tutti i sapori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Oltre questo tempo, l'acidità del limone tenderà a spegnere il colore brillante dei fagiolini.
