Insalata Greca di Fagiolini

Fagiolini freschi appena sbollentati, conditi con la vivace acidità del limone e il profumo mediterraneo dell'origano. Le olive nere aggiungono una profondità sapida che bilancia perfettamente la freschezza dei pomodori.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 357
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 600 g Fagiolino ( spuntati )
• 2 pz. Pomodoro a grappolo ( a spicchi )
• 1 pz. Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 50 g Oliva nera ( snocciolate )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Origano
• 1 cucch. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Sbollentare i fagiolini

   Tuffate i fagiolini già spuntati in acqua bollente salata. Devono restare sodi e croccanti. Raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il verde brillante della clorofilla.

2. Preparare le verdure

   Tagliate i pomodori a spicchi e la cipolla rossa a fettine molto sottili. Tritate finemente lo spicchio d'aglio.

3. Preparare l'emulsione

   Emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, l'origano e l'aglio. Mescolate con energia finché il condimento non apparirà torbido e ben legato.

4. Assemblare e lasciar insaporire

   Unite le verdure alla salsa, aggiungete le olive e la feta sbriciolata grossolanamente. Lasciate riposare il tutto per 10 minuti per permettere ai sapori di fondersi alla perfezione.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: i fagiolini devono mantenere una consistenza 'al dente' e un morso deciso.
• Utilizzate un olio extravergine d'oliva dal gusto fruttato e deciso; è l'ingrediente chiave che armonizza tutti i sapori.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Oltre questo tempo, l'acidità del limone tenderà a spegnere il colore brillante dei fagiolini.