Fagiolini Saltati al Burro e Aglio
Ingredienti
- 600 gFagiolino (spuntati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Sale marino grigio (per l'acqua di cottura)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
Preparazione
Fagiolini dal verde brillante, croccanti al morso e avvolti in un burro nocciola irresistibile. Il profumo del burro che spuma e dell'aglio dorato invaderà la vostra cucina.
- 1
Spuntate i fagiolini a mano, eliminando l'eventuale filo. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.
- 2
Tuffate i fagiolini in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocete per circa 7-8 minuti: devono restare sodi e di un verde acceso.
- 3
Scolateli immediatamente e immergeteli in acqua e ghiaccio per bloccare istantaneamente la cottura e fissare la clorofilla.
- 4
In una padella capiente, fate spumeggiare il burro. Quando inizia a sprigionare un profumo di nocciola, unite i fagiolini e l'aglio. Saltate a fiamma vivace affinché il burro nappe perfettamente ogni baccello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non coprite mai la pentola durante la cottura: gli acidi volatili resterebbero intrappolati, facendo virare il colore dei fagiolini verso un grigio poco invitante.
- L'aglio deve solo dorarsi appena; se scurisce troppo, diventa amaro e compromette l'eleganza del piatto.
- Il passaggio in acqua e ghiaccio è il vero segreto professionale per mantenere quel colore vibrante da grande ristorante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli dolcemente in padella con una piccola noce di burro per ravvivarne la lucentezza.
