Fagiolini Saltati al Burro e Aglio

Fagiolini dal verde brillante, croccanti al morso e avvolti in un burro nocciola irresistibile. Il profumo del burro che spuma e dell'aglio dorato invaderà la vostra cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 145
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 600 g Fagiolino ( spuntati )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 10 g Prezzemolo liscio opzionale ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Spuntate i fagiolini a mano, eliminando l'eventuale filo. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. Sbianchire i fagiolini

   Tuffate i fagiolini in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocete per circa 7-8 minuti: devono restare sodi e di un verde acceso.

3. Lo shock termico

   Scolateli immediatamente e immergeteli in acqua e ghiaccio per bloccare istantaneamente la cottura e fissare la clorofilla.

4. Il salto in padella

   In una padella capiente, fate spumeggiare il burro. Quando inizia a sprigionare un profumo di nocciola, unite i fagiolini e l'aglio. Saltate a fiamma vivace affinché il burro nappe perfettamente ogni baccello.

Consigli dello chef

• Non coprite mai la pentola durante la cottura: gli acidi volatili resterebbero intrappolati, facendo virare il colore dei fagiolini verso un grigio poco invitante.
• L'aglio deve solo dorarsi appena; se scurisce troppo, diventa amaro e compromette l'eleganza del piatto.
• Il passaggio in acqua e ghiaccio è il vero segreto professionale per mantenere quel colore vibrante da grande ristorante.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli dolcemente in padella con una piccola noce di burro per ravvivarne la lucentezza.