Fave Fresche alla Menta e Aglio
Ingredienti
- 500 gFava decorticata (fresche)
- 1 pz.Menta fresca (un mazzetto tritato)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fave dal verde brillante e dalla consistenza piacevolmente tenace. Un filo d'olio extravergine avvolge i legumi in una veste lucida, mentre la menta fresca regala un'esplosione di profumo vivace e pulito a ogni boccone.
- 1
Tuffa le fave in una pentola di acqua bollente salata. Cuocile per 3-5 minuti: devono risultare tenere ma con il cuore ancora sodo. Evita di cuocerle troppo per non renderle farinose.
- 2
Scola le fave e immergile immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico fissa la clorofilla, preservando quel verde intenso e vibrante.
- 3
Trita finemente le foglie di menta e l'aglio. L'aglio deve essere quasi ridotto in crema per distribuirsi uniformemente, evitando di lasciare pezzi troppo pungenti al palato.
- 4
In una ciotola capiente, unisci le fave, l'aglio, la menta, l'olio e il succo di limone. Mescola con energia finché l'emulsione di olio non avrà avvolto alla perfezione ogni singola fava.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se le fave sono di grandi dimensioni, rimuovi la pellicina esterna dopo la sbollentata per ottenere una consistenza più raffinata e vellutata.
- Prepara il piatto circa 30 minuti prima di servirlo: i sapori avranno il tempo di infondersi senza che la menta si annerisca.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore. L'acidità del limone finirà per 'cuocere' i legumi, opacizzandone il colore brillante.
