Fave Fresche alla Menta e Aglio

Fave dal verde brillante e dalla consistenza piacevolmente tenace. Un filo d'olio extravergine avvolge i legumi in una veste lucida, mentre la menta fresca regala un'esplosione di profumo vivace e pulito a ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 268
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Fava decorticata ( fresche )
• 1 piece Menta fresca ( un mazzetto tritato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sbollentare le fave

   Tuffa le fave in una pentola di acqua bollente salata. Cuocile per 3-5 minuti: devono risultare tenere ma con il cuore ancora sodo. Evita di cuocerle troppo per non renderle farinose.

2. Raffreddamento rapido

   Scola le fave e immergile immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico fissa la clorofilla, preservando quel verde intenso e vibrante.

3. Preparazione degli odori

   Trita finemente le foglie di menta e l'aglio. L'aglio deve essere quasi ridotto in crema per distribuirsi uniformemente, evitando di lasciare pezzi troppo pungenti al palato.

4. Condire ed emulsionare

   In una ciotola capiente, unisci le fave, l'aglio, la menta, l'olio e il succo di limone. Mescola con energia finché l'emulsione di olio non avrà avvolto alla perfezione ogni singola fava.

Consigli dello chef

• Se le fave sono di grandi dimensioni, rimuovi la pellicina esterna dopo la sbollentata per ottenere una consistenza più raffinata e vellutata.
• Prepara il piatto circa 30 minuti prima di servirlo: i sapori avranno il tempo di infondersi senza che la menta si annerisca.

Conservazione

Conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore. L'acidità del limone finirà per 'cuocere' i legumi, opacizzandone il colore brillante.