Insalata di Pesce all'Americana
Ingredienti
- 400 gGambero selvatico (cotti e puliti)
- 200 gGranchio (polpa pulita)
- 2 pz.Sedano a coste (tritato finemente)
- 0,5 pz.Cipolla rossa (tritato finemente)
- 120 gMaionese giapponese
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 0,5 pz.Aneto (tritato)
- 1 cucch.noSale di sedano
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noCondimento Old Bay
Preparazione
Polpa di granchio perlacea e gamberi sodi avvolti da un condimento cremoso al limone. La croccantezza del sedano regala un contrasto vivace alla morbidezza dei crostacei.
- 1
Taglia finemente a cubetti di 2-3 mm la cipolla rossa e le coste di sedano. Punta a una brunoise regolare che aggiunga consistenza senza coprire il gusto delicato dei crostacei.
- 2
Pulisci i gamberi e tamponali con cura per asciugarli perfettamente. Ispeziona la polpa di granchio per eliminare eventuali residui di guscio o cartilagine. Se i gamberi sono grandi, tagliali a metà.
- 3
In una ciotola, unisci la maionese giapponese, il succo di limone, il mix di spezie Old Bay, il sale di sedano e la paprica. Mescola finché la salsa non risulta liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio.
- 4
Incorpora delicatamente i crostacei e le verdure nella salsa. Aggiungi l'aneto tritato solo all'ultimo istante. Riponi in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mescola con estrema delicatezza per mantenere intatti i pezzi di polpa di granchio.
- Asciugare bene i gamberi è fondamentale: l'umidità residua farebbe 'impazzire' la maionese rendendola acquosa.
- Il riposo di 30 minuti in frigo è il segreto per far sprigionare tutto l'aroma del sale di sedano.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Non congelare.
