Insalata di Pesce all'Americana

Polpa di granchio perlacea e gamberi sodi avvolti da un condimento cremoso al limone. La croccantezza del sedano regala un contrasto vivace alla morbidezza dei crostacei.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 384
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 400 g Gambero selvatico ( cotti e puliti )
• 200 g Granchio ( polpa pulita )
• 2 piece Sedano a coste ( tritato finemente )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritato finemente )
• 120 g Maionese giapponese
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 piece Aneto ( tritato )
• 1 tsp Sale di sedano
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Condimento Old Bay

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia finemente a cubetti di 2-3 mm la cipolla rossa e le coste di sedano. Punta a una brunoise regolare che aggiunga consistenza senza coprire il gusto delicato dei crostacei.

2. Preparazione dei crostacei

   Pulisci i gamberi e tamponali con cura per asciugarli perfettamente. Ispeziona la polpa di granchio per eliminare eventuali residui di guscio o cartilagine. Se i gamberi sono grandi, tagliali a metà.

3. Preparazione del condimento

   In una ciotola, unisci la maionese giapponese, il succo di limone, il mix di spezie Old Bay, il sale di sedano e la paprica. Mescola finché la salsa non risulta liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

4. Unione e riposo

   Incorpora delicatamente i crostacei e le verdure nella salsa. Aggiungi l'aneto tritato solo all'ultimo istante. Riponi in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

Consigli dello chef

• Mescola con estrema delicatezza per mantenere intatti i pezzi di polpa di granchio.
• Asciugare bene i gamberi è fondamentale: l'umidità residua farebbe 'impazzire' la maionese rendendola acquosa.
• Il riposo di 30 minuti in frigo è il segreto per far sprigionare tutto l'aroma del sale di sedano.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Non congelare.