Insalata di mare alla provenzale

Un connubio di consistenze sode e tenere, dove la perlescenza dei calamari incontra la polpa succulenta dei gamberi. L'acidità del limone e il tocco pungente della cipolla rossa esaltano le note salmastre dei frutti di mare.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 382
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Cozza ( pulite )
• 300 g Calamaro ( tagliati ad anelli )
• 200 g Gamberetto ( sgusciate )
• 1 pz. Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 pz. Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 1 pz. Sedano a coste ( tagliato a fettine )
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )

Istruzioni

1. Cottura dei molluschi

   In una padella capiente, saltate le cozze con un soffio di vino bianco secco. Coprite immediatamente. Non appena si schiudono, toglietele dal fuoco. Sgusciatele e mettete da parte il liquido di cottura dopo averlo filtrato con cura.

2. Sbollentare calamari e gamberi

   Tuffate gli anelli di calamaro e i gamberi in acqua bollente salata, aromatizzata con un mazzetto odoroso. Quando la carne del calamaro diventa opaca e soda al tatto, scolate immediatamente per fermare la cottura.

3. Preparazione della base aromatica

   Riducete a cubetti finissimi la cipolla rossa, la costa di sedano e il peperone. Tritate grossolanamente al coltello il prezzemolo liscio per sprigionarne tutto l'aroma.

4. Condimento e riposo

   Emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il sale grigio e il pepe nero macinato fresco. Versate il condimento sui frutti di mare ancora tiepidi affinché assorbano la marinatura. Lasciate riposare al fresco.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura dei calamari: bastano due minuti per mantenerli teneri, oltre diventerebbero gommosi.
• Il segreto è condire il pesce mentre è ancora tiepido; le fibre sono più aperte e catturano meglio i profumi della marinatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore a chiusura ermetica. Si sconsiglia la surgelazione.