Gamberi Freddi alla Cinese
Ingredienti
- 600 gGambero selvatico (interi)
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e affettato)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 0,5 pz.Cilantro fresco (solo le foglie)
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato)
- 20 gZenzero fresco (tagliato a fettine sottili)
- 500 gCubetti di ghiaccio
Preparazione
Gamberi dalla polpa soda e perlata, scottati rapidamente e poi tuffati nel ghiaccio. La salsa scura e lucida regala una nota acida e pungente che bilancia alla perfezione la dolcezza naturale dei crostacei.
- 1
In una casseruola, porta a bollore 2 litri d'acqua. Unisci il vino di riso, lo zenzero in polvere, quello fresco a fette e un pizzico di sale per aromatizzare intensamente l'acqua di cottura.
- 2
Tuffa i gamberi nell'acqua bollente. Non appena diventano opachi, di un bel rosa acceso e si arricciano assumendo una forma a 'C', scolali immediatamente.
- 3
Trasferisci subito i gamberi in una ciotola capiente con acqua e cubetti di ghiaccio. Questo passaggio blocca all'istante la cottura e rende la polpa incredibilmente soda e croccante.
- 4
Emulsiona la salsa di soia con l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e il cipollotto. Scola i gamberi, rifiniscili con coriandolo e pepe di Sichuan pestato, quindi servili accompagnandoli con la loro salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non superare i 3 minuti di cottura: se cucinati troppo, i gamberi diventano gommosi e perdono tutta la loro succosità.
- Prepara la salsa con almeno 30 minuti d'anticipo per permettere all'aglio e al peperoncino di infondere tutto il loro carattere nella base di soia.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 24 ore in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare dopo la cottura.
