Gamberi Freddi alla Cinese

Gamberi dalla polpa soda e perlata, scottati rapidamente e poi tuffati nel ghiaccio. La salsa scura e lucida regala una nota acida e pungente che bilancia alla perfezione la dolcezza naturale dei crostacei.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 222
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( interi )
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zenzero macinato
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 0.5 piece Cilantro fresco opzionale ( solo le foglie )
• 1 pinch Pepe di Sichuan opzionale ( pestato )
• 20 g Zenzero fresco ( tagliato a fettine sottili )
• 500 g Cubetti di ghiaccio

Istruzioni

1. Infusione del brodo

   In una casseruola, porta a bollore 2 litri d'acqua. Unisci il vino di riso, lo zenzero in polvere, quello fresco a fette e un pizzico di sale per aromatizzare intensamente l'acqua di cottura.

2. Cottura dei gamberi

   Tuffa i gamberi nell'acqua bollente. Non appena diventano opachi, di un bel rosa acceso e si arricciano assumendo una forma a 'C', scolali immediatamente.

3. Shock termico

   Trasferisci subito i gamberi in una ciotola capiente con acqua e cubetti di ghiaccio. Questo passaggio blocca all'istante la cottura e rende la polpa incredibilmente soda e croccante.

4. Preparazione della salsa e servizio

   Emulsiona la salsa di soia con l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e il cipollotto. Scola i gamberi, rifiniscili con coriandolo e pepe di Sichuan pestato, quindi servili accompagnandoli con la loro salsa.

Consigli dello chef

• Non superare i 3 minuti di cottura: se cucinati troppo, i gamberi diventano gommosi e perdono tutta la loro succosità.
• Prepara la salsa con almeno 30 minuti d'anticipo per permettere all'aglio e al peperoncino di infondere tutto il loro carattere nella base di soia.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 24 ore in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare dopo la cottura.