Granchi di mare alla spagnola

Granchi interi rosolati finché non diventano di un rosso vivo, avvolti da una salsa al pomodoro densa e piccante. La polpa assorbe i succhi del vino bianco e della paprika affumicata, offrendo una consistenza succulenta che ripaga ad ogni morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 522
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 1 kg Granchio ( tagliati a pezzi )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 4 piece Aglio ( sminuzzato )
• 500 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 150 ml Vino bianco secco
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 ml Brandy di Jerez

Istruzioni

1. Rosolatura e flambé

   In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e unite i pezzi di granchio. Rosolateli a fuoco vivace finché il carapace non diventerà di un rosso brillante. Versate il brandy e fiammeggiate con cura per donare una profondità aromatica e legnosa.

2. Soffritto degli odori

   Una volta esaurite le fiamme, togliete i granchi e teneteli da parte. Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Lasciate appassire finché la cipolla non diventa trasparente e accenna appena a prendere colore.

3. Spezie e sfumatura

   Aggiungete la paprika affumicata. Mescolate rapidamente per evitare che la spezia bruci e diventi amara. Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo con una spatola per sprigionare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà.

4. Cottura lenta nel sugo

   Incorporate i pomodori pelati schiacciati. Rimettete i granchi in padella, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa è pronta quando avvolge generosamente i carapaci, raggiungendo una consistenza densa e vellutata.

Consigli dello chef

• Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulire i granchi per risparmiare tempo.
• Non cuocete troppo i granchi, altrimenti la polpa diventerà farinosa e perderà succosità.
• Servite con fette spesse di pane casereccio tostato per l'immancabile scarpetta.

Conservazione

Si conservano per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente a fuoco basso tenendo coperto.