Granchi di mare alla spagnola

Preparazione

Granchi interi rosolati finché non diventano di un rosso vivo, avvolti da una salsa al pomodoro densa e piccante. La polpa assorbe i succhi del vino bianco e della paprika affumicata, offrendo una consistenza succulenta che ripaga ad ogni morso.

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   In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e unite i pezzi di granchio. Rosolateli a fuoco vivace finché il carapace non diventerà di un rosso brillante. Versate il brandy e fiammeggiate con cura per donare una profondità aromatica e legnosa.

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   Una volta esaurite le fiamme, togliete i granchi e teneteli da parte. Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Lasciate appassire finché la cipolla non diventa trasparente e accenna appena a prendere colore.

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   Aggiungete la paprika affumicata. Mescolate rapidamente per evitare che la spezia bruci e diventi amara. Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo con una spatola per sprigionare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà.

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   Incorporate i pomodori pelati schiacciati. Rimettete i granchi in padella, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa è pronta quando avvolge generosamente i carapaci, raggiungendo una consistenza densa e vellutata.