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Insalata di Papaya Verde (Som Tum)

Insalata di Papaya Verde (Som Tum)

Un'insalata vibrante dove la papaya verde rimane croccante sotto i denti. L'equilibrio è netto: l'acidità del lime risveglia il peperoncino, mentre la salsa di pesce apporta profonde note di umami. Il profumo dell'aglio e delle arachidi tostate ti rapisce sin dal primo morso.

0
freshspicytraditional
25min
Preparazione
0min
Cottura
Intermedio
Difficoltà

Nutrizione (per porzione)

188
Calorie
5g
Proteine
31g
Carboidrati
4g
Grassi
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Ingredienti

4
  • 2 piece
    Aglio
    ~2 cal/per porzione
    (spicchi sbucciati)
  • 2 piece
    Peperoncino Thai
    ~4 cal/per porzione
    (freschi)
  • 50 g
    Fagiolino
    ~5 cal/per porzione
    (spuntati e tagliati a pezzetti)
  • 30 g
    Arachide
    ~47 cal/per porzione
    (tostate non salate)
  • 1 tbsp
    Zucchero di palma
    ~14 cal/per porzione
    (grattugiato)
  • 2 tbsp
    Salsa di pesce
    ~3 cal/per porzione
  • 3 tbsp
    Succo di lime
    ~1 cal/per porzione
    (spremuto al momento)
  • 10 piece
    Pomodoro ciliegino
    ~16 cal/per porzione
    (tagliati a metà)
  • 400 g
    Papaya
    ~40 cal/per porzione
    (verde, sbucciata e grattugiata)
  • 400 g
    Papaya verde
    ~42 cal/per porzione
    (sbucciata e tagliata a striscioline sottili)
  • 20 g
    Gamberetti essiccati
    ~14 cal/per porzione
    (sciacquate)

Allergeni

arachidipescecrustaceans
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Istruzioni

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  1. Base aromatica

    In un mortaio capiente, pesta l'aglio e i peperoncini Thai fino a ottenere una pasta grossolana. L'aroma pungente del peperoncino deve iniziare a solleticare il naso.

    3 min

  2. Consistenze e croccantezza

    Aggiungi i fagiolini tagliati a pezzetti, le arachidi e i gamberetti secchi. Pesta leggermente per ammaccarli senza ridurli in purea; devono mantenere la loro struttura.

    5 min

  3. Condimento liquido

    Unisci lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescola con un cucchiaio premendo con il pestello per sciogliere lo zucchero, finché il condimento non risulterà omogeneo.

    2 min

  4. Amalgama finale

    Aggiungi la papaya verde a striscioline e i pomodorini tagliati a metà. Pesta con delicatezza rimescolando l'insalata con un cucchiaio. La papaya deve assorbire il condimento e diventare appena flessibile, pur conservando la sua anima croccante.

    5 min

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Consigli dello chef

  • •Non pestare la papaya con troppa forza: deve solo ammorbidirsi senza perdere tutta la sua acqua.
  • •Il segreto sta nell'equilibrio: il condimento deve risultare allo stesso tempo acido, dolce, sapido e piccante.

Conservazione

Consumare immediatamente. Se lasciata riposare troppo a lungo, la papaya perde croccantezza e rilascia troppa acqua.

4.3
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senza glutinesenza lattosiolow carbmediterraneethailandesiInsalatedi difficoltà mediavelocia meno di 300 kcal
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