Insalata di papaya verde (Som Tum)
Ingredienti
- 2 pz.Aglio (spicchi sbucciati)
- 2 pz.Peperoncino Thai (freschi)
- 50 gFagiolino (spuntati e tagliati a pezzetti)
- 30 gArachide (tostate non salate)
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 3 cucch.Succo di lime (spremuto al momento)
- 10 pz.Pomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 400 gPapaya (verde, sbucciata e grattugiata)
- 400 gPapaya verde (sbucciata e tagliata a striscioline sottili)
- 20 gGamberetti essiccati (sciacquate)
Preparazione
Un'insalata vibrante dove la papaya verde rimane croccante sotto i denti. L'equilibrio è netto: l'acidità del lime risveglia il peperoncino, mentre la salsa di pesce apporta profonde note di umami. Il profumo dell'aglio e delle arachidi tostate ti rapisce sin dal primo morso.
- 1
In un mortaio capiente, pesta l'aglio e i peperoncini Thai fino a ottenere una pasta grossolana. L'aroma pungente del peperoncino deve iniziare a solleticare il naso.
- 2
Aggiungi i fagiolini tagliati a pezzetti, le arachidi e i gamberetti secchi. Pesta leggermente per ammaccarli senza ridurli in purea; devono mantenere la loro struttura.
- 3
Unisci lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescola con un cucchiaio premendo con il pestello per sciogliere lo zucchero, finché il condimento non risulterà omogeneo.
- 4
Aggiungi la papaya verde a striscioline e i pomodorini tagliati a metà. Pesta con delicatezza rimescolando l'insalata con un cucchiaio. La papaya deve assorbire il condimento e diventare appena flessibile, pur conservando la sua anima croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pestare la papaya con troppa forza: deve solo ammorbidirsi senza perdere tutta la sua acqua.
- Il segreto sta nell'equilibrio: il condimento deve risultare allo stesso tempo acido, dolce, sapido e piccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Se lasciata riposare troppo a lungo, la papaya perde croccantezza e rilascia troppa acqua.
