Yam Mamuang (Insalata di Mango Verde)

Una julienne di mango croccante che scrocchia sotto i denti, travolta dall'acidità del lime e dal calore del peperoncino Thai. L'equilibrio perfetto nasce dal contrasto tra la sapidità della salsa di pesce e la dolcezza avvolgente dello zucchero di palma.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 277
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 2 piece Mango ( verde, tagliata a julienne )
• 2 piece Scalogno ( affettato finemente )
• 3 piece Peperoncino Thai ( a rondelle )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 20 g Gamberetto opzionale ( essiccati )
• 2 piece Mango verde ( sbucciato e denocciolato )
• 30 g Gamberetti essiccati ( sciacquati )

Istruzioni

1. Tagliare il mango a julienne

   Sbucciate il mango verde. Riducete la polpa in una julienne sottile utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato. Le strisce devono risultare sode e quasi traslucide sui bordi.

2. Tostare arachidi e gamberetti

   Tostate a secco le arachidi e i gamberetti essiccati in una padella ben calda. Mescolate continuamente finché non diventano dorati e sprigionano il loro aroma tostato. Tritate le arachidi grossolanamente.

3. Preparare il condimento

   In un mortaio, pestate i peperoncini Thai. Unite lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente; la salsa dovrà velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. Assemblare l'insalata

   In una ciotola capiente, unite la julienne di mango, lo scalogno affettato, i gamberetti essiccati, quelli freschi, le arachidi e il coriandolo. Versate il condimento e mescolate con energia affinché la salsa avvolga perfettamente ogni ingrediente senza ammorbidire la frutta.

Consigli dello chef

• Se il mango non è sufficientemente aspro, riequilibrate il gusto aggiungendo una punta di succo di lime in più.
• Preparate l'insalata al massimo 15 minuti prima di servirla: il sale tende a estrarre l'acqua dal mango, facendogli perdere la sua tipica croccantezza.
• Pestate i peperoncini senza ridurli in poltiglia: l'obiettivo è sprigionare l'essenza piccante mantenendo un calore equilibrato.

Conservazione

Consumare immediatamente. Non si presta alla conservazione in frigorifero poiché il mango perderebbe la sua consistenza croccante.