Yam mamuang (insalata di mango verde)
Ingredienti
- 2 pz.Mango (verde, tagliata a julienne)
- 2 pz.Scalogno (affettato finemente)
- 3 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 50 gArachide (tostate e tritate)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 pz.Lime (spremuto)
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 20 gGamberetto (essiccati)
- 2 pz.Mango verde (sbucciato e denocciolato)
- 30 gGamberetti essiccati (sciacquati)
Preparazione
Una julienne di mango croccante che scrocchia sotto i denti, travolta dall'acidità del lime e dal calore del peperoncino Thai. L'equilibrio perfetto nasce dal contrasto tra la sapidità della salsa di pesce e la dolcezza avvolgente dello zucchero di palma.
- 1
Sbucciate il mango verde. Riducete la polpa in una julienne sottile utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato. Le strisce devono risultare sode e quasi traslucide sui bordi.
- 2
Tostate a secco le arachidi e i gamberetti essiccati in una padella ben calda. Mescolate continuamente finché non diventano dorati e sprigionano il loro aroma tostato. Tritate le arachidi grossolanamente.
- 3
In un mortaio, pestate i peperoncini Thai. Unite lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente; la salsa dovrà velare leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 4
In una ciotola capiente, unite la julienne di mango, lo scalogno affettato, i gamberetti essiccati, quelli freschi, le arachidi e il coriandolo. Versate il condimento e mescolate con energia affinché la salsa avvolga perfettamente ogni ingrediente senza ammorbidire la frutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il mango non è sufficientemente aspro, riequilibrate il gusto aggiungendo una punta di succo di lime in più.
- Preparate l'insalata al massimo 15 minuti prima di servirla: il sale tende a estrarre l'acqua dal mango, facendogli perdere la sua tipica croccantezza.
- Pestate i peperoncini senza ridurli in poltiglia: l'obiettivo è sprigionare l'essenza piccante mantenendo un calore equilibrato.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Non si presta alla conservazione in frigorifero poiché il mango perderebbe la sua consistenza croccante.
