Insalata di barbabietole arrostite con caprino
Ingredienti
- 800 gBarbabietola rossa (intere)
- 150 gTronchetto di capra (sbriciolato)
- 100 gRucola (lavata e asciugata)
- 50 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto balsamico
- 1 cucch.noSenape
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Barbabietole tenere, arrostite al forno per concentrare i loro zuccheri naturali. Il formaggio caprino si scioglie appena, avvolgendo l'insalata in una crema irresistibile, mentre la rucola regala una nota piccante e decisa.
- 1
Lavate con cura le barbabietole senza sbucciarle. Avvolgetele nella carta forno e infornate a 200°C. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.
- 2
Mentre sono ancora tiepide, strofinate la buccia delle barbabietole: scivolerà via in un attimo. Tagliatele a spicchi regolari e affettate finemente la cipolla rossa.
- 3
In una ciotolina, sciogliete un pizzico di sale nell'aceto balsamico. Unite la senape e versate l'olio extravergine a filo, sbattendo con una forchetta fino a ottenere una salsa vellutata che veli il cucchiaio.
- 4
Condite le barbabietole ancora calde con la vinaigrette affinché ne assorbano tutto il sapore. Adagiatele su un letto di rucola fresca, completando con il caprino sbriciolato e i gherigli di noce per la parte croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tostate le noci a secco in padella per un paio di minuti: il calore sprigionerà gli oli essenziali e un aroma pazzesco.
- Il segreto è condire le barbabietole quando sono ancora calde: la polpa porosa assorbirà il condimento molto meglio rispetto a quando sono fredde.
Quanto si conserva questo piatto?
Le barbabietole arrostite si conservano perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Assemblate l'insalata con la rucola solo al momento di servire per mantenere le foglie croccanti e fragranti.
