Insalata di barbabietole arrostite con caprino

Barbabietole tenere, arrostite al forno per concentrare i loro zuccheri naturali. Il formaggio caprino si scioglie appena, avvolgendo l'insalata in una crema irresistibile, mentre la rucola regala una nota piccante e decisa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 440
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 800 g Barbabietola rossa ( intere )
• 150 g Tronchetto di capra ( sbriciolato )
• 100 g Rucola ( lavata e asciugata )
• 50 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto balsamico
• 1 tsp Senape
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La cottura delle barbabietole

   Lavate con cura le barbabietole senza sbucciarle. Avvolgetele nella carta forno e infornate a 200°C. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.

2. Preparazione del condimento

   Mentre sono ancora tiepide, strofinate la buccia delle barbabietole: scivolerà via in un attimo. Tagliatele a spicchi regolari e affettate finemente la cipolla rossa.

3. L'emulsione della vinaigrette

   In una ciotolina, sciogliete un pizzico di sale nell'aceto balsamico. Unite la senape e versate l'olio extravergine a filo, sbattendo con una forchetta fino a ottenere una salsa vellutata che veli il cucchiaio.

4. Composizione del piatto

   Condite le barbabietole ancora calde con la vinaigrette affinché ne assorbano tutto il sapore. Adagiatele su un letto di rucola fresca, completando con il caprino sbriciolato e i gherigli di noce per la parte croccante.

Consigli dello chef

• Tostate le noci a secco in padella per un paio di minuti: il calore sprigionerà gli oli essenziali e un aroma pazzesco.
• Il segreto è condire le barbabietole quando sono ancora calde: la polpa porosa assorbirà il condimento molto meglio rispetto a quando sono fredde.

Conservazione

Le barbabietole arrostite si conservano perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Assemblate l'insalata con la rucola solo al momento di servire per mantenere le foglie croccanti e fragranti.