Betarabi (Insalata di barbabietole alla coreana)

Croccanti fiammiferi di barbabietola avvolti in una salsa lucida e invitante, dove il piccante del peperoncino sposa la ricchezza dell'olio di sesamo. Le note terrose della radice sono esaltate da una vibrante punta di acidità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 151
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 500 g Barbabietola rossa ( pelate e tagliate a fiammifero )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Il taglio delle barbabietole

   Pelate le barbabietole rosse. Affettatele sottilmente e poi riducetele in fiammiferi regolari. Al tatto dovranno risultare sodi e croccanti.

2. La base aromatica

   Tritate finemente l'aglio. In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la salsa di soia coreana, l'aceto di riso, lo zucchero, il gochugaru e l'olio di sesamo finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

3. Condimento e finitura

   Versate i fiammiferi di barbabietola e i cipollotti affettati nella ciotola. Mescolate a fondo, preferibilmente a mano o con una spatola, per glassare ogni pezzetto. Completate con una manciata di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare il tutto in frigo per almeno 30 minuti: la barbabietola rilascerà i suoi umori rendendo la marinatura ancora più ricca e profonda.
• Un consiglio da esperti: usate i guanti mentre maneggiate le barbabietole se volete evitare mani color porpora per i giorni a venire.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. I sapori tendono a intensificarsi e a fondersi magnificamente col tempo.