Uova e Patatine Fritte Rustiche

Patate tagliate a mano, spesse, croccanti fuori e soffici come una nuvola all'interno. Le uova all'occhio di bue, cotte nel burro, regalano un tuorlo cremoso e fondente che avvolge le patatine in un abbraccio goloso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 606
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 1600 g Patata ( sbucciate e tagliate a bastoncini spessi )
• 8 piece Uovo ( freschissime )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 40 g Burro dolce ( per la cottura delle uova )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Aceto opzionale ( per il tocco finale )
• 4 tbsp Aceto di malto ( per condire )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Sciacquale abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido, poi asciugale meticolosamente con un canovaccio pulito. Ricorda: l'umidità è la nemica giurata della croccantezza.

2. Prima frittura (sbianchitura)

   Porta l'olio di arachidi a 150°C in una friggitrice o in una pentola dai bordi alti. Friggi le patatine in piccoli lotti: devono diventare tenere se infilzate con un coltello, ma restare chiare e pallide. Scolale su carta assorbente.

3. Seconda frittura (doratura)

   Alza la temperatura dell'olio a 190°C. Tuffa nuovamente le patate finché non saranno intensamente dorate e avranno formato una crosticina rigida. Scuotendole, dovrebbero produrre un suono secco. Salale immediatamente con sale marino e, se ami il gusto anglosassone, irrorale con un tocco generoso di aceto di malto.

4. Cottura delle uova

   In una padella, scalda il burro finché non diventa spumeggiante. Rompi le uova delicatamente. Con un cucchiaio, nappa gli albumi con il burro bollente per farli rapprendere senza cuocere il tuorlo. L'albume dovrà formare un bordino croccante (il merletto), mentre il tuorlo dovrà restare lucido e colante.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la friggitrice: se metti troppe patate, la temperatura dell'olio scende drasticamente e otterrai patatine unte anziché croccanti.
• Per uova perfette, rompile prima in una ciotolina per verificarne la freschezza e la consistenza prima di farle scivolare nel burro spumeggiante.

Conservazione

Questo piatto va servito e gustato immediatamente: l'attesa comprometterebbe l'irresistibile croccantezza delle patate e la consistenza vellutata dell'uovo.