Huevos Rancheros

Uova all'occhio di bue dal tuorlo fondente adagiate su tortilla calde e avvolte da una salsa di pomodoro densa e piccante. I fagioli regalano una cremosità irresistibile che bilancia perfettamente il calore del peperoncino e la freschezza aromatica del coriandolo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 897
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 8 pz. Uovo ( freschissime )
• 4 pz. Tortilla morbida ( leggermente scaldate )
• 400 g Fagiolo rosso ( lessati e sgocciolati )
• 400 g Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 1 pz. Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 1 pz. Avocado ( tagliato a fettine )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 0.5 pz. Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 4 pz. Tortilla di mais

Istruzioni

1. Preparazione della salsa ranchera

   In una padella con un filo d'olio extravergine, soffriggi la cipolla bionda e l'aglio tritati insieme al peperoncino a rondelle. Unisci i pomodori tondi a cubetti e il cumino. Lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non vela il cucchiaio e l'acqua del pomodoro è evaporata del tutto.

2. Preparazione dei fagioli

   Scalda i fagioli rossi in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Schiacciali grossolanamente con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa, lasciando però qualche pezzetto intero per dare corpo e struttura al morso.

3. Cottura delle tortilla e delle uova

   Scalda le tortilla di mais in una padella ben calda per 30 secondi per lato finché non diventano morbide. Nel frattempo, cuoci le uova in un padellino leggermente unto: l'albume deve essere ben rappreso, mentre il tuorlo deve rimanere liquido e vellutato. Regola di sale e pepe.

4. Composizione del piatto

   Disponi una tortilla su ogni piatto. Stendi uno strato generoso di fagioli, adagia due uova per ogni commensale e nappa il tutto con abbondante salsa ranchera. Guarnisci con fettine di avocado, formaggio fresco sbriciolato e una pioggia di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo le uova: il tuorlo deve rompersi nel piatto e fondersi con la salsa per creare una consistenza avvolgente.
• Se i pomodori dovessero risultare troppo acidi, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare perfettamente il sapore della salsa.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La salsa può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ma le uova fritte perdono la loro consistenza ideale se riscaldate.