Francesinha

Un'esplosione di sapori: strati di carne succulenta racchiusi tra fette di pane, avvolti da una colata di formaggio fuso e una salsa densa, piccante e ambrata che brilla nel piatto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1718
• Proteine: 117 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 91 g

Ingredienti

• 8 pz. Pane bianco ( fette spesse )
• 4 pz. Costata di manzo ( fettine sottili )
• 4 pz. Prosciutto ( a fette )
• 8 pz. Chipolata ( divise a metà )
• 4 pz. Mortadella ( a fette )
• 16 pz. Sottilette ( per la copertura )
• 4 pz. Uovo ( al tegamino )
• 500 ml Birra chiara ( per la salsa )
• 50 ml Whisky ( per la salsa )
• 100 g Caviale di pomodoro ( concentrato )
• 20 g Amido di mais ( per addensare )
• 1 pz. Cipolla ( tritata )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 30 g Burro dolce
• 1 pz. Peperoncino ( sminuzzato )
• 100 ml Porto
• 1 cucch.no Salsa piri piri

Istruzioni

1. Base della salsa

   In una casseruola, fai soffriggere il trito di cipolla e aglio nel burro. Quando diventano traslucidi, aggiungi il concentrato di pomodoro e il peperoncino sminuzzato. Lascia insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti.

2. Riduzione e addensamento

   Versa la birra chiara, il whisky, il porto e la salsa piri-piri. Porta a bollore. Sciogli l'amido di mais in un goccio d'acqua fredda e incorporalo alla salsa mescolando con cura. Lascia ridurre finché non vela il cucchiaio, poi frulla il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata.

3. Cottura delle carni

   Scotta i filetti di manzo a fiamma vivace per sigillarli e dorarli. Griglia le salsicce chipolata tagliate a metà per il lungo e le fette di prosciutto. La carne deve restare tenera e succosa.

4. Assemblaggio e gratinatura

   Tosta leggermente il pane. Su una fetta, impila in ordine il prosciutto, il manzo, la salsiccia e la mortadella. Copri con la seconda fetta e rivesti interamente il panino con le fette di formaggio. Passa sotto il grill finché il formaggio non sarà perfettamente filante e dorato.

5. Tocco finale

   Adagia un uovo al tegamino sopra il panino. Versa la salsa bollente su tutto il piatto, così che il calore finisca di fondere il formaggio direttamente in tavola.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella salsa: deve essere liscia e vellutata, abbastanza densa da avvolgere il pane senza scivolare via come acqua.
• Attenzione a non cuocere troppo il manzo in padella; finirà di scaldarsi alla perfezione sotto la colata di formaggio fuso e salsa bollente.

Conservazione

Da gustare appena pronto. La salsa avanzata può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni.