Shakshuka ai Peperoni e Uova

Un sugo denso di pomodori stufati dove i peperoni si sciolgono in bocca. Le uova, appena rapprese, sprigionano un tuorlo cremoso che lega il piccante e il profumo delle spezie in un abbraccio perfetto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 300
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 800 g Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 4 piece Uovo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Prezzemolo liscio opzionale ( tritato grossolanamente )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Soffriggi le verdure

   Scalda un generoso giro d'olio d'oliva in una padella capiente. Unisci le cipolle e i peperoni, lasciandoli appassire a fuoco medio finché non saranno teneri e inizieranno a dorarsi leggermente.

2. Tosta le spezie e il concentrato

   Aggiungi l'aglio, il peperoncino tritato, il cumino, la paprika e il concentrato di pomodoro. Mescola per circa un minuto per sprigionare gli aromi delle spezie e tostare il concentrato, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

3. Fai restringere il sugo

   Unisci i pomodori a cubetti. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata e l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Regola di sale e pepe.

4. Cuoci le uova

   Crea quattro piccoli incavi nel sugo con il dorso di un cucchiaio. Rompi un uovo in ogni buco, copri con il coperchio e cuoci finché l'albume non sarà diventato bianco e opaco, ma il tuorlo rimarrà ancora ben liquido.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo le uova: il tuorlo deve restare fondente per mescolarsi al sugo direttamente nel piatto.
• Se il sugo si asciuga troppo velocemente durante la cottura, aggiungi un goccio d'acqua per mantenerlo morbido e vellutato.

Conservazione

La base di verdure si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Aggiungi le uova fresche solo al momento di riscaldare e servire.