Bifana
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliata a fettine sottilissime)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 150 mlVino bianco secco
- 100 mlBirra chiara
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Pasta di peperoni rossi
- 4 pz.Papo-seco (tagliato a metà)
Preparazione
Sottili fettine di maiale marinate in aglio e vino bianco. La carne viene rosolata e poi stufata finché il fondo di cottura non diventa denso e succulento, pronto per essere assorbito dalla mollica di un panino croccante.
- 1
Affetta la lonza di maiale il più sottilmente possibile, quasi a velo. In una pirofila, mescola la carne con l'aglio tritato, l'alloro, la paprika affumicata, la pasta di peperoni (massa de pimentão), il vino bianco, sale e pepe. Lascia riposare per almeno 2 ore per far sì che la carne assorba tutti i profumi.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco vivace. Scola la carne (tenendo da parte la marinata) e scotta le fettine nell'olio bollente. Devono dorarsi rapidamente senza bollire nel proprio liquido.
- 3
Sfuma con la marinata rimasta e la birra. Abbassa la fiamma e lascia restringere il sugo finché non diventerà lucido e avvolgente. Aggiungi l'aceto a fine cottura per bilanciare la grassezza del piatto.
- 4
Taglia a metà i panini papo-seco. Farcisci ogni panino con le fettine di maiale e irrora generosamente con il sugo di cottura, lasciando che la mollica lo assorba alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel taglio: il maiale deve essere quasi trasparente per restare tenerissimo dopo la rosolatura.
- Prima di servire, premi l'interno del pane direttamente sulla carne in padella: catturerà tutto il sapore e l'umidità del sughetto.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva per 2 giorni in frigorifero immersa nel suo sugo. Riscaldala dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ridare fluidità alla salsa.
