Bifana

Sottili fettine di maiale marinate in aglio e vino bianco. La carne viene rosolata e poi stufata finché il fondo di cottura non diventa denso e succulento, pronto per essere assorbito dalla mollica di un panino croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 637
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata a fettine sottilissime )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 150 ml Vino bianco secco
• 100 ml Birra chiara
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Pasta di peperoni rossi
• 4 piece Papo-seco ( tagliato a metà )

Istruzioni

1. Taglio e marinatura

   Affetta la lonza di maiale il più sottilmente possibile, quasi a velo. In una pirofila, mescola la carne con l'aglio tritato, l'alloro, la paprika affumicata, la pasta di peperoni (massa de pimentão), il vino bianco, sale e pepe. Lascia riposare per almeno 2 ore per far sì che la carne assorba tutti i profumi.

2. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco vivace. Scola la carne (tenendo da parte la marinata) e scotta le fettine nell'olio bollente. Devono dorarsi rapidamente senza bollire nel proprio liquido.

3. Riduzione del fondo di cottura

   Sfuma con la marinata rimasta e la birra. Abbassa la fiamma e lascia restringere il sugo finché non diventerà lucido e avvolgente. Aggiungi l'aceto a fine cottura per bilanciare la grassezza del piatto.

4. Composizione della bifana

   Taglia a metà i panini papo-seco. Farcisci ogni panino con le fettine di maiale e irrora generosamente con il sugo di cottura, lasciando che la mollica lo assorba alla perfezione.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel taglio: il maiale deve essere quasi trasparente per restare tenerissimo dopo la rosolatura.
• Prima di servire, premi l'interno del pane direttamente sulla carne in padella: catturerà tutto il sapore e l'umidità del sughetto.

Conservazione

La carne si conserva per 2 giorni in frigorifero immersa nel suo sugo. Riscaldala dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ridare fluidità alla salsa.