Gnocchi alla carbonara

Gnocchi teneri avvolti in una salsa cremosa con pancetta e parmigiano, sormontati da un ricco tuorlo d'uovo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 704
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Patata
• 250 g Farina di frumento
• 4 piece Uovo
• 10 g Burro dolce
• 0.2 tsp Noce moscata
• 300 g Panna leggera
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 50 g Parmigiano

Istruzioni

1. Preparare gli gnocchi

   Sbucciate e cuocete le patate in acqua salata fino a quando sono tenere. Scolate e schiacciate finemente. Incorporate la farina, il tuorlo d'uovo, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Formate gli gnocchi e mettete da parte.

2. Preparare la salsa carbonara

   In una padella calda, friggere la pancetta fino a quando non è dorata e croccante. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Condire con sale e pepe.

3. Assemblare e servire

   Mescolare gli gnocchi con la salsa carbonara nella padella. Servire in ciotole poco profonde, mettere un tuorlo d'uovo al centro di ogni porzione e cospargere con parmigiano grattugiato.

Consigli dello chef

• Usa patate farinose per una migliore consistenza degli gnocchi.
• Non salare troppo la salsa; la pancetta e il parmigiano aggiungono già sapidità.
• Impastare la pasta solo quanto basta per essere liscia, ma non troppo per evitare elasticità.

Conservazione

Consumare immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati per 24 ore in frigorifero e mangiati freddi in un'insalata per evitare di cuocere troppo l'impasto durante il riscaldamento.