Gnocchi al Pesto

Gnocchi tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti in un pesto verde vibrante dal profumo intenso di basilico fresco e aglio. Una consistenza setosa dove il parmigiano regala corpo e i pinoli aggiungono una nota croccante e delicata.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 717
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( lesse e schiacciate )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 50 g Basilico ( solo le foglie )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 30 g Pinoli ( leggermente tostati )
• 1 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( a crudo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 30 g Pecorino Romano ( grattugiato )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessa le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Sono pronte quando la lama del coltello entra senza resistenza, come nel burro. Pelale mentre sono ancora calde.

2. Preparazione della purea

   Passa le patate nello schiacciapatate. Distribuisci la massa sulla spianatoia per lasciar evaporare l'umidità: la polpa deve risultare asciutta e soffice al tatto.

3. Lavorazione dell'impasto

   Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e la farina. Lavora velocemente a mano per amalgamare gli ingredienti senza stressare l'impasto. Deve risultare elastico e non più appiccicoso alle dita.

4. Formatura

   Ricava dei filoncini sottili e tagliali a piccoli tocchetti. Riga ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per creare le scanalature che cattureranno il sugo.

5. Il Pesto

   Pesta il basilico con l'aglio, i pinoli, il parmigiano e il pecorino romano. Aggiungi l'olio a filo continuando a mescolare fino a ottenere una salsa vellutata, lucida e profumata.

6. Cottura e mantecatura

   Tuffa gli gnocchi in acqua bollente. Non appena affiorano in superficie come tappi di sughero, scolali e saltali direttamente nella ciotola con il pesto. Mescola con estrema delicatezza.

Consigli dello chef

• Non lavorare mai troppo l'impasto: più lo maneggi, più diventerà elastico e gli gnocchi risulteranno gommosi dopo la cottura.
• Scegli patate a pasta farinosa, ideali per garantire una polpa asciutta e un risultato impeccabile.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la cottura. È possibile congelare gli gnocchi crudi disponendoli su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.