Gnocchi al Pesto
Ingredienti
- 800 gPatata (lesse e schiacciate)
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pz.Uovo (leggermente sbattuto)
- 50 gBasilico (solo le foglie)
- 50 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 30 gPinoli (leggermente tostati)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (a crudo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 30 gPecorino Romano (grattugiato)
Preparazione
Gnocchi tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti in un pesto verde vibrante dal profumo intenso di basilico fresco e aglio. Una consistenza setosa dove il parmigiano regala corpo e i pinoli aggiungono una nota croccante e delicata.
- 1
Lessa le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Sono pronte quando la lama del coltello entra senza resistenza, come nel burro. Pelale mentre sono ancora calde.
- 2
Passa le patate nello schiacciapatate. Distribuisci la massa sulla spianatoia per lasciar evaporare l'umidità: la polpa deve risultare asciutta e soffice al tatto.
- 3
Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e la farina. Lavora velocemente a mano per amalgamare gli ingredienti senza stressare l'impasto. Deve risultare elastico e non più appiccicoso alle dita.
- 4
Ricava dei filoncini sottili e tagliali a piccoli tocchetti. Riga ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per creare le scanalature che cattureranno il sugo.
- 5
Pesta il basilico con l'aglio, i pinoli, il parmigiano e il pecorino romano. Aggiungi l'olio a filo continuando a mescolare fino a ottenere una salsa vellutata, lucida e profumata.
- 6
Tuffa gli gnocchi in acqua bollente. Non appena affiorano in superficie come tappi di sughero, scolali e saltali direttamente nella ciotola con il pesto. Mescola con estrema delicatezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare mai troppo l'impasto: più lo maneggi, più diventerà elastico e gli gnocchi risulteranno gommosi dopo la cottura.
- Scegli patate a pasta farinosa, ideali per garantire una polpa asciutta e un risultato impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la cottura. È possibile congelare gli gnocchi crudi disponendoli su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.
