Gnocchi di Ricotta Burro e Salvia

Soffici nuvolette che si sciolgono in bocca, impreziosite da un pizzico di noce moscata. La salvia sfrigola nel burro nocciola per regalare una nota aromatica intensa e una crosticina dorata irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 919
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 500 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Burro dolce ( per il condimento )
• 10 piece Salvia ( foglie intere )
• 500 g Ricotta ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Preparazione della ricotta e del formaggio

   Strizzate bene la ricotta e il formaggio fresco in un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di siero. Il composto deve risultare ben asciutto al tatto per evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la ricotta e il formaggio al parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e la noce moscata. Incorporate la farina poco alla volta senza lavorare troppo l'impasto, in modo che rimanga morbido ed elastico.

3. Formatura

   Infarinate il piano di lavoro. Formate dei filoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm. Rigateli con il dorso di una forchetta o un rigagnocchi affinché il condimento aderisca perfettamente.

4. Cottura

   Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena risalgono a galla, prelevateli delicatamente con una schiumarola.

5. Finitura al burro nocciola

   Fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia finché non diventa spumoso. Quando il burro sprigiona un profumo di nocciola, unite gli gnocchi per farli insaporire e dorare leggermente. La salsa deve avvolgere ogni singolo pezzo.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno gommosi invece che soffici.
• Se il formaggio è ancora molto umido, aumentate leggermente la dose di parmigiano anziché quella della farina per preservare la leggerezza del piatto.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Potete congelarli disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto per alimenti.