Gnocchi di ricotta burro e salvia

Preparazione

Soffici nuvolette che si sciolgono in bocca, impreziosite da un pizzico di noce moscata. La salvia sfrigola nel burro nocciola per regalare una nota aromatica intensa e una crosticina dorata irresistibile.

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   Strizzate bene la ricotta e il formaggio fresco in un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di siero. Il composto deve risultare ben asciutto al tatto per evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura.

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   In una ciotola capiente, unite la ricotta e il formaggio al parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e la noce moscata. Incorporate la farina poco alla volta senza lavorare troppo l'impasto, in modo che rimanga morbido ed elastico.

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   Infarinate il piano di lavoro. Formate dei filoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm. Rigateli con il dorso di una forchetta o un rigagnocchi affinché il condimento aderisca perfettamente.

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   Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena risalgono a galla, prelevateli delicatamente con una schiumarola.

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   Fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia finché non diventa spumoso. Quando il burro sprigiona un profumo di nocciola, unite gli gnocchi per farli insaporire e dorare leggermente. La salsa deve avvolgere ogni singolo pezzo.