Gelato al Pistacchio

Una crema densa e avvolgente dal sapore intenso di frutta secca. La consistenza è vellutata, impreziosita dal tocco croccante dei granelli di pistacchio tostato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 594
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( fresco )
• 250 ml Panna ( fresca liquida )
• 120 g Zucchero bianco ( semolato )
• 4 pz. Uovo ( solo tuorli )
• 50 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 1 pizzico Fior di sale ( un pizzico )
• 80 g Pasta di pistacchi ( pura 100% )

Istruzioni

1. Infusione della base

   In un pentolino, unisci il latte intero, la panna e la pasta di pistacchio. Scalda a fuoco medio mescolando con una frusta per sciogliere completamente la pasta. Togli dal fuoco non appena il composto accenna a sfiorare il bollore.

2. Montaggio dei tuorli

   Lavora i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa a filo un terzo del latte caldo sui tuorli continuando a mescolare, poi trasferisci tutto nuovamente nel pentolino.

3. Cottura della crema

   Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola. La crema è pronta quando 'vela il cucchiaio': passando un dito sulla spatola, la traccia deve rimanere netta e pulita. Non lasciarla mai bollire.

4. Raffreddamento e mantecazione

   Filtra il composto con un colino a maglie fini e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Versa il tutto nella gelatiera e, quando il gelato inizia a prendere corpo, aggiungi i pistacchi tostati tritati.

Consigli dello chef

• Non superare mai gli 82°C durante la cottura della base, altrimenti le uova coaguleranno compromettendo la setosità del gelato.
• Per un aroma davvero esplosivo, lascia maturare il composto in frigorifero per 24 ore prima della mantecazione.

Conservazione

Si conserva in freezer fino a 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica. Estrailo 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.