Gelato al Pistacchio
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (fresco)
- 250 mlPanna (fresca liquida)
- 120 gZucchero bianco (semolato)
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 50 gPistacchi tostati e salati (in granella)
- 1 pizzicoFior di sale (un pizzico)
- 80 gPasta di pistacchi (pura 100%)
Preparazione
Una crema densa e avvolgente dal sapore intenso di frutta secca. La consistenza è vellutata, impreziosita dal tocco croccante dei granelli di pistacchio tostato.
- 1
In un pentolino, unisci il latte intero, la panna e la pasta di pistacchio. Scalda a fuoco medio mescolando con una frusta per sciogliere completamente la pasta. Togli dal fuoco non appena il composto accenna a sfiorare il bollore.
- 2
Lavora i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa a filo un terzo del latte caldo sui tuorli continuando a mescolare, poi trasferisci tutto nuovamente nel pentolino.
- 3
Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola. La crema è pronta quando 'vela il cucchiaio': passando un dito sulla spatola, la traccia deve rimanere netta e pulita. Non lasciarla mai bollire.
- 4
Filtra il composto con un colino a maglie fini e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Versa il tutto nella gelatiera e, quando il gelato inizia a prendere corpo, aggiungi i pistacchi tostati tritati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non superare mai gli 82°C durante la cottura della base, altrimenti le uova coaguleranno compromettendo la setosità del gelato.
- Per un aroma davvero esplosivo, lascia maturare il composto in frigorifero per 24 ore prima della mantecazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in freezer fino a 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica. Estrailo 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la sua naturale morbidezza.
