Gelato Hokey Pokey

Preparazione

Una vellutata base di gelato alla vaniglia variegata con scaglie di mou a nido d'ape che scrocchiano sotto i denti per poi sciogliersi in bocca. L'incontro perfetto tra la ricchezza della panna e il sapore intenso dello zucchero ambrato, simbolo della tradizione neozelandese.

1. 1

   In una casseruola dal fondo spesso, scalda lo zucchero semolato con lo sciroppo d'acero e il golden syrup a fuoco medio. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi lascia bollire senza più toccarlo finché lo sciroppo non assume un colore ambrato scuro e sprigiona un profumo intenso di zucchero caramellato.

2. 2

   Togli immediatamente dal fuoco. Aggiungi il bicarbonato tutto in una volta e lavora velocemente con una frusta: il composto inizierà a schiumare triplicando il suo volume. Versalo istantaneamente su un tappetino di silicone o carta forno senza livellarlo, così da preservare le bolle d'aria all'interno.

3. 3

   Lascia che il caramello si indurisca completamente a temperatura ambiente (circa 20 minuti). Una volta freddo e fragile come il vetro, riducilo in pepite irregolari aiutandoti con un mattarello.

4. 4

   In una ciotola ben fredda, monta la panna liquida finché non diventa soda e spumosa. Incorpora delicatamente il latte condensato e l'estratto di vaniglia usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

5. 5

   Unisci tre quarti delle pepite di mou alla crema. Versa il tutto in un contenitore e decora la superficie con il caramello rimasto per un tocco scenografico. Copri e riponi in freezer per almeno 6 ore, finché il gelato non risulterà ben compatto.