Gelato alla Vaniglia

Una base vellutata punteggiata dai piccoli semi neri della vaniglia. La consistenza è setosa, avvolge il palato e si scioglie lentamente, senza alcuna traccia di cristalli di ghiaccio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 492
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( liquido )
• 250 ml Panna ( liquida )
• 1 pz. Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 6 pz. Uovo ( solo tuorli )
• 150 g Zucchero bianco ( semolato )

Istruzioni

1. Infusione della vaniglia

   In un pentolino, versate il latte intero e la panna. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semi con la punta di un coltello e aggiungete tutto ai liquidi. Scaldate a fuoco dolce finché non sfiora il bollore.

2. Montare i tuorli

   Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro, leggero e ben spumoso.

3. La cottura 'alla rosa'

   Versate il liquido caldo sui tuorli continuando a mescolare. Riportate il tutto sul fuoco minimo e rimestate costantemente con una spatola. La crema è pronta quando 'vela' il dorso del cucchiaio e, passandoci un dito, la traccia resta pulita e netta.

4. Raffreddamento e mantecazione

   Raffreddate rapidamente la crema. Trasferitela nella gelatiera e mantecate finché la pala non inizierà a faticare a girare e la consistenza risulterà soda ma ancora morbida e vellutata.

Consigli dello chef

• Non superate mai la temperatura di 84°C durante la cottura: oltre questa soglia le uova iniziano a coagulare, rendendo la crema spiacevolmente granulosa.
• Lasciate maturare la miscela in frigorifero per circa 12 ore prima di mantecare: questo segreto professionale permette all'aroma della vaniglia di sprigionarsi appieno.

Conservazione

Conservate in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estraetelo circa 10 minuti prima di servire per fargli riacquistare la sua naturale cremosità e spatolabilità.