Gelato alla Vaniglia
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (liquido)
- 250 mlPanna (liquida)
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 6 pz.Uovo (solo tuorli)
- 150 gZucchero bianco (semolato)
Preparazione
Una base vellutata punteggiata dai piccoli semi neri della vaniglia. La consistenza è setosa, avvolge il palato e si scioglie lentamente, senza alcuna traccia di cristalli di ghiaccio.
- 1
In un pentolino, versate il latte intero e la panna. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semi con la punta di un coltello e aggiungete tutto ai liquidi. Scaldate a fuoco dolce finché non sfiora il bollore.
- 2
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro, leggero e ben spumoso.
- 3
Versate il liquido caldo sui tuorli continuando a mescolare. Riportate il tutto sul fuoco minimo e rimestate costantemente con una spatola. La crema è pronta quando 'vela' il dorso del cucchiaio e, passandoci un dito, la traccia resta pulita e netta.
- 4
Raffreddate rapidamente la crema. Trasferitela nella gelatiera e mantecate finché la pala non inizierà a faticare a girare e la consistenza risulterà soda ma ancora morbida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non superate mai la temperatura di 84°C durante la cottura: oltre questa soglia le uova iniziano a coagulare, rendendo la crema spiacevolmente granulosa.
- Lasciate maturare la miscela in frigorifero per circa 12 ore prima di mantecare: questo segreto professionale permette all'aroma della vaniglia di sprigionarsi appieno.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estraetelo circa 10 minuti prima di servire per fargli riacquistare la sua naturale cremosità e spatolabilità.
