Gelato ai frutti rossi e mascarpone

Un gelato denso e vellutato dalla sfumatura rubino intensa, ottenuta grazie al mix di frutti rossi frullati. La ricchezza del mascarpone bilancia l'acidità naturale della frutta, regalando una consistenza avvolgente che accarezza il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 470
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 250 g Fragola ( pulite e private del picciolo )
• 250 g Lampone ( freschi )
• 150 g Zucchero bianco
• 200 g Mascarpone
• 100 ml Panna
• 100 ml Latte intero
• 1 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione della polpa di frutta

   Frulla le fragole e i lamponi insieme al succo di limone. Passa la purea attraverso un colino a maglie fini per eliminare tutti i semini. La coulis ottenuta deve risultare perfettamente liscia e setosa.

2. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con lo zucchero finché non diventa morbido. Incorpora gradualmente la panna e il latte intero con una frusta. Aggiungi infine la polpa di frutta e mescola fino a ottenere un colore uniforme.

3. Mantecatura

   Versa il composto ben freddo nella gelatiera. Lascia mantecare per circa 40 minuti. Il gelato è pronto quando risulta sodo e la pala lascia solchi profondi e netti nella crema.

Consigli dello chef

• Il segreto per una consistenza impeccabile è il filtraggio: non saltare il passaggio del colino a maglie fini per eliminare i fastidiosi semini dei lamponi.
• Lascia riposare la base in frigorifero per almeno 2 ore prima di iniziare la mantecatura; una base ben fredda garantisce una texture finale decisamente superiore.

Conservazione

Conserva il gelato in freezer per un massimo di una settimana in un contenitore a chiusura ermetica. Estrailo 10-15 minuti prima di servire per fargli riprendere la giusta cremosità.