Gai Yang

Una pelle laccata e croccante che racchiude una carne intrisa di aglio e coriandolo. Il profumo della brace si sposa con le note vivaci della citronella e dello zucchero caramellato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 412
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( incise )
• 4 piece Aglio ( sbucciato )
• 1 piece Coriandolo ( gambi e radici tritati )
• 1 tsp Pepe nero in grani ( interi )
• 1 piece Citronella ( parte tenera tritata finemente )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 1 pinch Curcuma in polvere

Istruzioni

1. Base aromatica

   In un mortaio, pesta con cura l'aglio, i gambi di coriandolo, il pepe nero in grani e la citronella tritata. Dovrai ottenere una pasta umida, densa e profumatissima.

2. La marinatura

   Unisci a questa pasta la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di palma e la curcuma. Mescola con energia finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto nel liquido.

3. Massaggiare la carne

   Pratica delle incisioni profonde sulle cosce di pollo fino a raggiungere l'osso. Massaggia vigorosamente la carne con la marinata, spingendola bene fin sotto la pelle. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

4. La grigliatura

   Adagia il pollo sulla griglia a fuoco medio. Gira i pezzi regolarmente affinché la pelle diventi bruna e croccante senza bruciare. La carne deve restare succulenta e staccarsi senza resistenza con una forchetta.

Consigli dello chef

• Se non hai un mortaio a disposizione, trita tutto finemente al coltello per preservare la consistenza e l'anima degli aromi.
• Il segreto è la cottura lenta: il grasso del pollo deve sciogliersi e nutrire la pelle fino a renderla sottile e fragrante.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in forno per restituire la giusta croccantezza alla pelle.