Gai Yang
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (incise)
- 4 pz.Aglio (sbucciato)
- 1 pz.Coriandolo (gambi e radici tritati)
- 1 cucch.noPepe nero in grani (interi)
- 1 pz.Citronella (parte tenera tritata finemente)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 1 pizzicoCurcuma in polvere
Preparazione
Una pelle laccata e croccante che racchiude una carne intrisa di aglio e coriandolo. Il profumo della brace si sposa con le note vivaci della citronella e dello zucchero caramellato.
- 1
In un mortaio, pesta con cura l'aglio, i gambi di coriandolo, il pepe nero in grani e la citronella tritata. Dovrai ottenere una pasta umida, densa e profumatissima.
- 2
Unisci a questa pasta la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di palma e la curcuma. Mescola con energia finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto nel liquido.
- 3
Pratica delle incisioni profonde sulle cosce di pollo fino a raggiungere l'osso. Massaggia vigorosamente la carne con la marinata, spingendola bene fin sotto la pelle. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- 4
Adagia il pollo sulla griglia a fuoco medio. Gira i pezzi regolarmente affinché la pelle diventi bruna e croccante senza bruciare. La carne deve restare succulenta e staccarsi senza resistenza con una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se non hai un mortaio a disposizione, trita tutto finemente al coltello per preservare la consistenza e l'anima degli aromi.
- Il segreto è la cottura lenta: il grasso del pollo deve sciogliersi e nutrire la pelle fino a renderla sottile e fragrante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in forno per restituire la giusta croccantezza alla pelle.
