Pollo alla Piri-Piri

Pelle croccante e sapida che racchiude una carne incredibilmente succulenta. Il peperoncino e l'aceto creano una nota piccante e decisa che avvolge il palato con un calore persistente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 855
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 1 pz. Sovracoscia di pollo ( intero )
• 4 pz. Aglio ( spicchi schiacciati )
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 2 cucch. Aceto di vino rosso
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 1 cucch. Paprika affumicata
• 1 cucch. Origano
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 4 pz. Peperoncino piri piri ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   Riduci l'aglio in una pasta fine. In una ciotola, emulsiona con una frusta l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo di limone, la paprika affumicata, l'origano e il peperoncino piri-piri tritato. La salsa deve risultare rosso scuro e ben omogenea.

2. Apertura del pollo a libro

   Apri il pollo lungo il dorso rimuovendo la colonna vertebrale. Appiattiscilo con decisione usando il palmo della mano finché non sarà ben steso sul tagliere. Pratica delle piccole incisioni sulle cosce.

3. La marinatura

   Massaggia energicamente la marinatura su tutto il pollo, insistendo particolarmente sotto la pelle e all'interno delle incisioni. Lascialo riposare in frigorifero per permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre.

4. Cottura e rosolatura

   Adagia il pollo in una teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Cuoci in forno a 200°C, bagnandolo regolarmente con il fondo di cottura. La pelle dovrà diventare croccante e assumere un intenso e invitante color mogano.

Consigli dello chef

• Se hai un barbecue, non esitare a usarlo: l'aroma della brace sposa divinamente le note della paprika affumicata.
• Lascia riposare il pollo per 10 minuti coperto con dell'alluminio dopo la cottura: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne succosissima.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in forno per mantenere la pelle ben croccante.