Cosce di Pollo al Forno alla Portoghese
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (intere)
- 800 gPatata (a spicchi)
- 2 pz.Cipolla (a rondelle)
- 4 pz.Aglio (tritato)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika dolce
- 2 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 2 cucch.Pasta di peperoni rossi
Preparazione
Una pelle croccante color rame racchiude una carne così tenera da staccarsi dall'osso. L'aroma intenso dell'aglio e dell'alloro profuma il delizioso sughetto assorbito dalle patate.
- 1
In un mortaio, pesta l'aglio con il sale, la paprika, il peperoncino e la pasta di peperoni (massa de pimentão). Massaggia energicamente le cosce di pollo con questo trito, assicurandoti che i sapori penetrino bene fin sotto la pelle.
- 2
Taglia le patate a spicchi grandi e le cipolle a rondelle spesse. Distribuiscile sul fondo di una teglia capiente per creare un letto uniforme di verdure.
- 3
Adagia il pollo sopra le verdure e inserisci le foglie di alloro tra i pezzi di carne. Irrora con il vino bianco e un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Il liquido non deve coprire il pollo, ma solo velare il fondo.
- 4
Cuoci a 200°C. A metà cottura, bagna il pollo con il suo fondo di cottura per mantenerlo succoso. È pronto quando la pelle è ben brunita e le patate sono tenere se infilzate con un coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga meticolosamente la pelle del pollo con carta assorbente prima di marinarla per ottenere la massima croccantezza.
- Se vedi che il sughetto si asciuga troppo in fretta, aggiungi un goccio d'acqua per non far bruciare le cipolle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in forno per mantenere la pelle croccante.
