Cosce di Pollo al Forno alla Portoghese

Una pelle croccante color rame racchiude una carne così tenera da staccarsi dall'osso. L'aroma intenso dell'aglio e dell'alloro profuma il delizioso sughetto assorbito dalle patate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 758
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( intere )
• 800 g Patata ( a spicchi )
• 2 piece Cipolla ( a rondelle )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 2 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. La marinatura

   In un mortaio, pesta l'aglio con il sale, la paprika, il peperoncino e la pasta di peperoni (massa de pimentão). Massaggia energicamente le cosce di pollo con questo trito, assicurandoti che i sapori penetrino bene fin sotto la pelle.

2. Preparazione della base

   Taglia le patate a spicchi grandi e le cipolle a rondelle spesse. Distribuiscile sul fondo di una teglia capiente per creare un letto uniforme di verdure.

3. Assemblaggio e liquidi

   Adagia il pollo sopra le verdure e inserisci le foglie di alloro tra i pezzi di carne. Irrora con il vino bianco e un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Il liquido non deve coprire il pollo, ma solo velare il fondo.

4. In forno

   Cuoci a 200°C. A metà cottura, bagna il pollo con il suo fondo di cottura per mantenerlo succoso. È pronto quando la pelle è ben brunita e le patate sono tenere se infilzate con un coltello.

Consigli dello chef

• Asciuga meticolosamente la pelle del pollo con carta assorbente prima di marinarla per ottenere la massima croccantezza.
• Se vedi che il sughetto si asciuga troppo in fretta, aggiungi un goccio d'acqua per non far bruciare le cipolle.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in forno per mantenere la pelle croccante.