Brathähnchen (Pollo Arrosto alla Tedesca)
Ingredienti
- 1.500 gSovracoscia di pollo (intero)
- 60 gBurro dolce (ammorbidito)
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a metà)
- 1 pz.Prezzemolo (un mazzetto)
- 10 gFior di sale
- 1 cucch.noPepe nero macinato
Preparazione
Una pelle tesa, dorata e croccante che protegge una carne incredibilmente succosa. Non appena si apre il forno, si viene travolti dall'aroma avvolgente della paprika e dalle note nocciolate del burro fuso.
- 1
Asciugate accuratamente il pollo con un panno pulito o carta assorbente. Una pelle umida non diventerà mai croccante in cottura. Rifilate eventuali eccessi di grasso se necessario.
- 2
Inserite la cipolla tagliata a metà e il mazzetto di prezzemolo all'interno della cavità. Salate generosamente l'interno affinché la carne risulti saporita e ben condita fin sotto l'osso.
- 3
Mescolate il burro ammorbidito con la paprika, il sale e il pepe. Massaggiate energicamente tutta la superficie del pollo con questo composto. La pelle deve essere interamente ricoperta da uno strato uniforme e profumato.
- 4
Infornate a 200°C. Ogni 15 minuti, irrorate il pollo con i succhi di cottura che si accumulano sul fondo della teglia. Il burro deve spumeggiare e nutrire la pelle continuamente senza però bruciarla.
- 5
Sfornate il pollo quando la pelle è ben dorata e i succhi che fuoriescono incidendo la coscia risultano limpidi. Lasciatelo riposare per 15 minuti su un tagliere: questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, rendendo la carne succulenta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non forate mai la pelle durante la cottura, altrimenti i succhi preziosi usciranno rendendo la carne secca.
- Se le ali dovessero scurirsi troppo velocemente rispetto al resto, proteggetele con un piccolo foglio di carta stagnola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, passatelo in forno ben caldo per 10 minuti per restituire la croccantezza originale alla pelle.
