Brathähnchen (Pollo Arrosto alla Tedesca)

Una pelle tesa, dorata e croccante che protegge una carne incredibilmente succosa. Non appena si apre il forno, si viene travolti dall'aroma avvolgente della paprika e dalle note nocciolate del burro fuso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 823
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 1500 g Sovracoscia di pollo ( intero )
• 60 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a metà )
• 1 piece Prezzemolo ( un mazzetto )
• 10 g Fior di sale
• 1 tsp Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Asciugate accuratamente il pollo con un panno pulito o carta assorbente. Una pelle umida non diventerà mai croccante in cottura. Rifilate eventuali eccessi di grasso se necessario.

2. Aromatizzare l'interno

   Inserite la cipolla tagliata a metà e il mazzetto di prezzemolo all'interno della cavità. Salate generosamente l'interno affinché la carne risulti saporita e ben condita fin sotto l'osso.

3. Massaggio al burro e paprika

   Mescolate il burro ammorbidito con la paprika, il sale e il pepe. Massaggiate energicamente tutta la superficie del pollo con questo composto. La pelle deve essere interamente ricoperta da uno strato uniforme e profumato.

4. Cottura e irrorazione

   Infornate a 200°C. Ogni 15 minuti, irrorate il pollo con i succhi di cottura che si accumulano sul fondo della teglia. Il burro deve spumeggiare e nutrire la pelle continuamente senza però bruciarla.

5. Il riposo fondamentale

   Sfornate il pollo quando la pelle è ben dorata e i succhi che fuoriescono incidendo la coscia risultano limpidi. Lasciatelo riposare per 15 minuti su un tagliere: questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, rendendo la carne succulenta.

Consigli dello chef

• Non forate mai la pelle durante la cottura, altrimenti i succhi preziosi usciranno rendendo la carne secca.
• Se le ali dovessero scurirsi troppo velocemente rispetto al resto, proteggetele con un piccolo foglio di carta stagnola.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, passatelo in forno ben caldo per 10 minuti per restituire la croccantezza originale alla pelle.