Pollo Vietnamita laccato al miele

Una pelle ambrata e laccata, lucida e piacevolmente appiccicosa al tatto. La carne resta succulenta e si stacca dall'osso, intrisa dei profumi avvolgenti delle cinque spezie e della dolcezza profonda del miele.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 486
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( con la pelle )
• 3 tbsp Miele ( liquido )
• 2 tbsp Salsa di soia ( chiara )
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( tritato )
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Sciroppo di maltosio ( leggermente intiepidito per facilitare la miscelazione )

Istruzioni

1. Preparazione della laccatura

   In una ciotola, unite il miele, lo sciroppo di maltosio, la salsa di soia e quella di pesce, l'olio di sesamo e la polvere cinque spezie. Aggiungete l'aglio e lo scalogno. La marinata deve risultare sciropposa, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

2. Preparazione del pollo

   Incidete la pelle e la polpa delle sovracosce con la punta di un coltello. Questi tagli permetteranno alla marinata di penetrare fino all'osso per un sapore uniforme e intenso.

3. La marinatura

   Massaggiate accuratamente il pollo con il composto preparato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore: la pelle deve assorbire i pigmenti scuri della salsa di soia.

4. Cottura e laccatura

   Disponete il pollo su una gratella nel forno a 200°C. Spennellate con la marinata rimasta ogni 10 minuti. La pelle deve caramellare senza bruciare, fino a diventare irresistibilmente croccante.

Consigli dello chef

• Utilizzate una gratella sopra una teglia per la cottura: il calore deve circolare liberamente attorno al pollo per ottenere una pelle uniformemente croccante.
• Lasciate riposare il pollo per 5 minuti dopo averlo sfornato: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, rendendo la carne più succulenta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in forno per restituire croccantezza alla pelle.