Pollo Vietnamita laccato al miele
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (con la pelle)
- 3 cucch.Miele (liquido)
- 2 cucch.Salsa di soia (chiara)
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (tritato)
- 1 cucch.noPolvere cinque spezie
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Sciroppo di maltosio (leggermente intiepidito per facilitare la miscelazione)
Preparazione
Una pelle ambrata e laccata, lucida e piacevolmente appiccicosa al tatto. La carne resta succulenta e si stacca dall'osso, intrisa dei profumi avvolgenti delle cinque spezie e della dolcezza profonda del miele.
- 1
In una ciotola, unite il miele, lo sciroppo di maltosio, la salsa di soia e quella di pesce, l'olio di sesamo e la polvere cinque spezie. Aggiungete l'aglio e lo scalogno. La marinata deve risultare sciropposa, capace di velare il dorso di un cucchiaio.
- 2
Incidete la pelle e la polpa delle sovracosce con la punta di un coltello. Questi tagli permetteranno alla marinata di penetrare fino all'osso per un sapore uniforme e intenso.
- 3
Massaggiate accuratamente il pollo con il composto preparato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore: la pelle deve assorbire i pigmenti scuri della salsa di soia.
- 4
Disponete il pollo su una gratella nel forno a 200°C. Spennellate con la marinata rimasta ogni 10 minuti. La pelle deve caramellare senza bruciare, fino a diventare irresistibilmente croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate una gratella sopra una teglia per la cottura: il calore deve circolare liberamente attorno al pollo per ottenere una pelle uniformemente croccante.
- Lasciate riposare il pollo per 5 minuti dopo averlo sfornato: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, rendendo la carne più succulenta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in forno per restituire croccantezza alla pelle.
