Pollo Pili Pili alla Messicana

Una pelle sfrigolante e croccante che sprigiona tutto il calore del peperoncino, bilanciata dalla nota pungente del lime. La carne rimane succulenta e tenerissima, arricchita da una marinatura rapida ma dal carattere deciso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 486
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( a pezzi (fusi o sovracosce) )
• 3 piece Peperoncino ( privati dei semi e tritati )
• 3 piece Aglio ( spicchi, privati dell'anima e tritati )
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Peperoncini habanero ( privati dei semi e tritati finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente l'aglio e i peperoncini, habanero incluso. In un mortaio, pestateli insieme al sale grigio fino a ottenere una pasta rustica e omogenea. Versate l'olio d'oliva e mescolate per amalgamare i sapori.

2. Marinatura e rosolatura

   Incidete leggermente la pelle del pollo con un coltello affilato. Massaggiate con cura la carne con la pasta piccante ottenuta. In una padella rovente, adagiate i pezzi dal lato della pelle. Lasciate dorare senza toccarli finché la pelle non risulterà ben croccante e si staccherà naturalmente dal fondo.

3. Cottura e sfumatura

   Girate il pollo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio per terminare la cottura in modo uniforme. A fine preparazione, sfumate con il succo di lime per raccogliere i succhi caramellati sul fondo e glassare la carne con questa deliziosa riduzione.

Consigli dello chef

• Non muovete il pollo appena tocca la padella: è questo il vero segreto per ottenere una pelle che non si attacca e rimane incredibilmente croccante.
• Se preferite un calore meno estremo, assicuratevi di rimuovere completamente tutte le membrane bianche interne e i semi dai peperoncini.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella per restituire croccantezza alla pelle invece di usare il microonde.