Pollo pili pili alla messicana
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (a pezzi (fusi o sovracosce))
- 3 pz.Peperoncino (privati dei semi e tritati)
- 3 pz.Aglio (spicchi, privati dell'anima e tritati)
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Peperoncini habanero (privati dei semi e tritati finemente)
Preparazione
Una pelle sfrigolante e croccante che sprigiona tutto il calore del peperoncino, bilanciata dalla nota pungente del lime. La carne rimane succulenta e tenerissima, arricchita da una marinatura rapida ma dal carattere deciso.
- 1
Tritate finemente l'aglio e i peperoncini, habanero incluso. In un mortaio, pestateli insieme al sale grigio fino a ottenere una pasta rustica e omogenea. Versate l'olio d'oliva e mescolate per amalgamare i sapori.
- 2
Incidete leggermente la pelle del pollo con un coltello affilato. Massaggiate con cura la carne con la pasta piccante ottenuta. In una padella rovente, adagiate i pezzi dal lato della pelle. Lasciate dorare senza toccarli finché la pelle non risulterà ben croccante e si staccherà naturalmente dal fondo.
- 3
Girate il pollo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio per terminare la cottura in modo uniforme. A fine preparazione, sfumate con il succo di lime per raccogliere i succhi caramellati sul fondo e glassare la carne con questa deliziosa riduzione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non muovete il pollo appena tocca la padella: è questo il vero segreto per ottenere una pelle che non si attacca e rimane incredibilmente croccante.
- Se preferite un calore meno estremo, assicuratevi di rimuovere completamente tutte le membrane bianche interne e i semi dai peperoncini.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella per restituire croccantezza alla pelle invece di usare il microonde.
