Penne all'Arrabbiata

Un sugo di pomodoro vellutato dalla spiccata nota piccante, dove l'aglio imbiondisce nell'olio sprigionando tutto il suo aroma. La pasta resta tenace al morso, pronta a catturare il condimento tra le sue venature.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 590
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate ( secche )
• 800 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Parmigiano opzionale ( grattugiato )
• 2 piece Peperoncini ( sbriciolati )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Unisci l'aglio, il peperoncino fresco e quello secco sbriciolato. Lascia insaporire a fuoco dolce finché l'aglio non risulterà dorato e il profumo del peperoncino non diventerà intenso.

2. Cottura del sugo

   Aggiungi i pomodori e schiacciali grossolanamente con un cucchiaio di legno. Fai restringere a fiamma vivace finché il sugo non velerà il cucchiaio e l'acqua di vegetazione sarà del tutto evaporata.

3. Cottura della pasta

   Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolale un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per garantire una consistenza perfettamente al dente.

4. Mantecatura finale

   Salta la pasta direttamente nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescola con energia per creare un'emulsione lucida che avvolga ogni singola penna.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non bruciare l'aglio: se scurisce troppo, il sugo assumerà un retrogusto amaro.
• L'acqua di cottura è il vero segreto: l'amido contenuto aiuterà a legare perfettamente il condimento alla pasta.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Aggiungi un goccio d'acqua prima di scaldarla nuovamente.