Pasta alla Puttanesca

Preparazione

Un sugo scuro e lucido, dove le acciughe sciolte regalano una profondità sapida irresistibile. Olive e peperoncino risvegliano la pasta al dente nel profumo avvolgente dell'aglio rosolato.

1. 1

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Unisci l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Quando l'aglio inizia a imbiondire leggermente sprigionando tutto il suo profumo, passa alla fase successiva.

2. 2

   Aggiungi i filetti di acciuga. Schiacciali con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nel fondo. Devono sparire del tutto per creare una base di umami intensa e profonda.

3. 3

   Versa i pomodori pelati schiacciati, le olive nere e i capperi. Lascia sobbollire a fuoco medio. Il sugo sarà pronto quando si sarà addensato a sufficienza da velare il dorso del cucchiaio.

4. 4

   Cala gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione: l'anima della pasta deve risultare ancora molto tenace per finire la cottura nel sugo.

5. 5

   Trasferisci la pasta direttamente nel condimento insieme a un mestolo di acqua di cottura. Salta vigorosamente per emulsionare. Il sugo deve aggrapparsi perfettamente agli spaghetti, senza lasciare liquidi sul fondo. Completa con il prezzemolo fresco tritato.