Pasta alla Puttanesca

Un sugo scuro e lucido, dove le acciughe sciolte regalano una profondità sapida irresistibile. Olive e peperoncino risvegliano la pasta al dente nel profumo avvolgente dell'aglio rosolato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 614
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secco )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 8 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 400 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 100 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 piece Peperoncino ( affettato finemente )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Unisci l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Quando l'aglio inizia a imbiondire leggermente sprigionando tutto il suo profumo, passa alla fase successiva.

2. Sciogliere le acciughe

   Aggiungi i filetti di acciuga. Schiacciali con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nel fondo. Devono sparire del tutto per creare una base di umami intensa e profonda.

3. Il ristretto del sugo

   Versa i pomodori pelati schiacciati, le olive nere e i capperi. Lascia sobbollire a fuoco medio. Il sugo sarà pronto quando si sarà addensato a sufficienza da velare il dorso del cucchiaio.

4. Cottura della pasta

   Cala gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione: l'anima della pasta deve risultare ancora molto tenace per finire la cottura nel sugo.

5. Mantecatura finale

   Trasferisci la pasta direttamente nel condimento insieme a un mestolo di acqua di cottura. Salta vigorosamente per emulsionare. Il sugo deve aggrapparsi perfettamente agli spaghetti, senza lasciare liquidi sul fondo. Completa con il prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale nell'acqua della pasta: le acciughe, le olive e i capperi doneranno già una grande sapidità al piatto.
• L'acqua di cottura è il tuo miglior alleato: l'amido rilasciato lega la parte grassa dell'olio alla polpa del pomodoro per un risultato cremoso.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il condimento.